2018年餐饮跳坑血泪史，2019年请餐饮从业者要小心！

wangxiaoya

饭里加了半个卤蛋，每月竟多损失十几万；

请了空降兵，老员工却失去信心离开；

做餐饮，谁都是一点点摸索着往前走。

在摸索的过程中，踩到一些坑不可避免。可是，踩坑的过程，也是补齐短板、学习成长的过程。

2018年，他们经受了什么样的挑战？每年年底，做为餐饮酒店职业经理人，我必会给自己也给所从事的行业工作做个总结。

2018年餐饮跳坑血泪史，2019年千万绕着走！
1号坑：盲目扩店

贸然切入不熟悉的领域

不是冒险，是错误啊

企业盲目扩张过程中，人力资源跟不上、想抓的风口太多导致精力分散、战线和链条拉得过长、风险累积，很容易导致企业的失败。

当然，餐企发展都有扩张的冲动，资本的本性是追逐利润，且你不去占领市场，竞争对手就会去占领，更早达到规模效应，获得先入者的红利。

可扩张也有要有策略，餐饮企业正确的扩张之路必须具备以下几点要素：

❶ 要有利好的发展环境，一旦环境发生变化，需要随时调整，保证现金流为正，资金是企业的血液；

❷ 具备极强的赚钱能力，单店盈利才能扩张，这是经营常识；

❸ 有切实可行的发展定位和对市场的精准分析，有时慢就是快。

扩张可以循序渐进，也可以厚积薄发，但绝对不可盲目冒进。

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2号坑：产品策略

饭里加了半个卤蛋，每月损失十几万

一个小饭馆，为了和同业竞争，就在原来利润很薄的基础上给每份快餐上多加了半个卤蛋，结果发现，利润没上去成本更扩大了，什么原因呢？只注重外在的因素，而不注重品质的提升，特定的环境特定的人群，以顾客为导向，方是真正为顾客创造良好的就餐环境。

每个价格区间，至少都会出现一样牛逼的产品和一家伟大公司。该产品能够给到这一价格范围内，顾客能获得的最大满足感。

敢于定出“天价”的品牌，有恃无恐的理由是：产品所能带来这一区间的最大满足感和无可替代的“目的地”消费价值。只要消费者有了这个价格的支付能力，一定会去消费。

敢于低到地板里的“地价”（如外婆家3元一盘的麻婆豆腐），通过超高的性价比给顾客带来心理满足感，达到吸引关注、吸引消费的目的。

2018年餐饮跳坑血泪史，2019年千万绕着走！
3号坑：选址

踩过最大的坑：有个新店地址没选好

对每个品牌来说，一定要考虑清楚你的品牌、市场、价格、人群和渠道等定位，然后做深入调研分析。

不同品牌有不同的选址攻略，给所有做餐饮的朋友们分享以下5条选址经验可供参考

❶ ：顾客很容易就可以看见，尽量选择远远看能看见门店logo的位置。

❷ ：是否需要折返？是否可以停车？客群会不会被其他店拦截？

❸ ：物业条件一定要可用。比如水压够不够，排烟燃气设备有没有，需不需要额外改造费等。

❹ ：一定要符合政府的相关法规。比如，房屋性质是否是商业用途，是否可以申请营业执照等。

❺ ：你的邻居是谁？是竞品还是大IP？能引流还是分流？傍竞品和避开对手都是策略，要看你的品牌发展阶段。

2018年餐饮跳坑血泪史，2019年千万绕着走！
4号坑：管理技术

没用好空降兵，结果伤了老员工心

关于空降兵，当年我本人也是做为空降兵空降到很多餐企，很了解其中的内因，说实话，当企业到了一定的规模，不可能完全靠个人性情随意管理。

而衡量一个空降兵的成功，最终还是以其创造的价值为导向。在组织发展过程当中，岗位必须要及时给到最合适的人，这是最重要的。也就是我经常强调的格言，一定要把合适的人放在合适的岗位上，才能发挥出合适的效率和价值。

如果你要想用好“空降兵”，我的一些建议分享给所有做餐饮的老板们：

2018年餐饮跳坑血泪史，2019年千万绕着走！
❶ 你要帮助他成功，而不是考查他的能力；

❷ 突出结果导向，而不是一上来就要求“空降兵”与企业文化融合；

❸ 帮助“空降兵”解决在执行中碰到的问题，而不是去考验他的融合能力。

❹餐饮老板们一定要明白，空降兵也只是一个人而不是神，空降兵所具有的是他本人的专业知识更丰富，能力经验更广泛，不要一昧的过高预估空降兵的个人原因，否则，最后你的期望值有多高，失望值就会有多大。

❺企业要学会和空降兵共同成长，毕竟双方都有自己的独特见解，只有双方共同成长，企业才能发挥极致的优势，立于不败之地

去年一年，作为餐饮人，您在餐饮方面收获了什么教训和经验？欢迎在留言区，和大家一起进行总结讨论！