其实甜味蛋白在上世纪 70 年代就已经被发现,但一直没有没广泛应用,很大原因就是成本太高了,以比较常见的索马甜为例,市场价格达到 700 万/吨,几乎是蔗糖的 1300 倍,此外可提取甜味蛋白的植物稀少、产地偏远也限制了量产的难度。 Amai Proteins 则通过一种 CPD(Computational Protein Design)技术重新编码了甜味蛋白的 DNA 序列,使其可以通过酵母大量生产,大大降低成本。 ▲ 图片来自:Wall Street Journal 类似 Amai Proteins 这样创新代糖工艺的公司不止一家,食品科技公司 Unavoo 开发出一款叫 Heylo 的产品,加入了含有甜叶菊和金合欢树的可溶性膳食纤维,已经在饮料、番茄酱、乳制品中进行测试。 一家叫做 Better Juice 的初创公司开发了一种新的酶技术,能将橙汁中 80% 的糖分转化为膳食纤维,虽然会略微降低果汁甜度,但几乎不改变口味和香气。 而以色列的初创公司 DouxMatok 利用惰性矿物质二氧化硅作为糖分子的载体,能在保留原有甜味的同时减少 40 % 的糖含量,目前 DouxMatok 已经与欧洲最大的糖生产商 Südzucker 建立了合作伙伴关系,准备将这项技术推出市场。 无糖饮料未必能减肥 但越穷越胖是真的 如果这些新的代糖技术能够被应用到更多无糖饮料里,那些无糖可乐和无糖奶茶也就可以不再只是一个营销噱头,但即便如此也未必能让更多肥宅瘦下来,正如爱范儿此前一篇文章所说: 减肥这件事已经被无数次证明过,没有捷径可走,没有人在家中躺,肉在床上甩的好事。 更令人绝望的是,已经有研究指出有意识地少吃多动其实也不一定能解决肥胖问题或预防发胖。除了生理原因,肥胖还受到如来自社会层面的更多因素的影响。 《纽约时报》一篇文章指出,过去几十年中国一直提倡「锻炼是最佳减肥方式」,却较少提及减少摄入高热量垃圾食品和含糖饮料的重要性,有可能是受到了一个叫做国际生命科学研究所的机构影响。 这一机构从 90 年代就开始赞助国内各种肥胖主题的研讨会,而这家机构背后的金主其实是可口可乐、麦当劳和肯德基等多家「垃圾食品」企业。 而不少调查显示,中低收入人群反而更容易肥胖,因为这些人是炸鸡汉堡等廉价高卡路里食物的主力军,而唾手可得的外卖很多打工一族的唯一选择,这也是为什么我们越穷,就可能越容易发胖。 但无论如何,更加健康的无糖饮料正在成为新的潮流,即便这世界上的胖子依然越来越多。 题图来自:视觉中国
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