[烹饪技巧] 煎豆腐别只会用生姜!大厨:多做这一步,豆腐酥嫩不粘锅

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发表于 2019-2-12 13:22:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
豆腐是中国一道十分有特色的美食,在中国人心目当中也有着它崇高的地位,相信很多国人都对这种美食情有独钟吧?无论是最简单的拌豆腐,还是炖豆腐、豆腐汤甚至是拿豆腐来做饺子馅都非常不错,如果喜欢吃零食的话还可以尝试一下美味的煎豆腐。

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但不少人在家煎豆腐的时候,总是会出现粘锅甚至煎糊的情况。这样不仅会影响到豆腐的外观,还会直接影响到豆腐的口感,那么到底如何在家煎出一块完整的豆腐呢?今天小编就给大家分享下,煎豆腐别只会用生姜!大厨:多做这一步,豆腐酥嫩不粘锅。
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 楼主| 发表于 2019-2-12 13:22:39 | 显示全部楼层

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可能很多人会将煎鱼的方法使用到煎豆腐上面,也就是将生姜放到锅底进行擦拭,认为这样可以让豆腐和锅底之间产生一层保护膜,避免在煎制的过程中出现粘锅的情况,但其实这个做法并不管用,煎出来的豆腐还是容易出现易碎的情况。
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而这里大厨所分享多做的一步,就是将豆腐放到锅中蒸一蒸。不仅能让豆腐中的豆制蛋白加热蒸熟,还能避免豆腐直接下热油煎制,而导致蛋白质固化变质,造成营养的流失。并且煎出来的豆腐块也会更加的完整,可谓是一举多得的小妙招。
【【煎豆腐的最佳做法】准备食材】:老豆腐,生姜,大蒜,食盐,小葱,鸡精。
【制作方法】:
首先我们将买回来的老豆腐用清水稍微冲洗一下表面就可以了,这里要注意,不要直接将豆腐对着水龙头冲,不然会将豆腐冲破,然后将冲洗干净的老豆腐用刀切成片备用,接着把生姜切成片,大蒜切成末,小葱切成段,然后将切好的生姜片在锅中不停的擦拭一遍,让生姜的汁水留在锅壁上面。
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接着在锅中倒入适量的食用油烧热,等到油温五成热的时候。将切好的豆腐一片一片放到锅中,用小火慢煎,等到豆腐煎至定型后,用手轻轻的颠一下锅,以免豆腐粘在一起,然后再把豆腐翻一个面煎另外一面,等到豆腐煎至两面金黄后,将它盛出来备用。

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 楼主| 发表于 2019-2-12 13:23:14 | 显示全部楼层

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在锅中加入适量的食用油烧热,把之前切好的蒜末放到锅中炒出香味,再将煎好的豆腐也放到锅中,用大火快速翻炒均匀,加入适量的食盐和鸡精调味,这时候就可以出锅装盘了,好吃又美味的煎豆腐就制作完成了。

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这样煎出来的豆腐,是一定不会碎不会粘锅的,而且煎的两面金黄,外酥里嫩,香嫩滑口,是特别美味的。你们学会了吗?觉得这样的方法是不是特别管用呢?
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