酸菜鱼最正宗的做法

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酸菜鱼是一道鲜香麻辣的地道川菜，这道菜的鱼肉很是鲜美，一点腥味都没有，是因为酸菜将其去除了。口味以麻辣为主，让人吃了欲罢不能。
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原料：
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草鱼500克
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! M% T7 M  q; ~1 m香菜适量
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9 @+ ~0 I5 B+ x# N- q: x2 U姜适量

3 C  j% W1 G2 j. G4 e蒜适量

% P& s* h* ?+ \5 K+ \干辣椒
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# f7 v0 ~* ?/ Q& _花椒适量
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% P2 U4 c* o0 J6 v. l( H盐适量

食用油

3 W3 j( a& f( D' J+ j, C2 T胡椒粉
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1 o9 u/ e+ @* H酸菜350克

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做法：

0 X  c$ J% E/ O9 m" ^/ B1.酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。
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2.鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。

1 m; M5 Y/ i# J5 K3 f: p3 _3.鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。
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4.炒锅下油，爆香蒜片和姜末。

5.蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。
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6.炒出香味后加入适量的水或高汤。

  ]  B) J! b3 D% h+ U% w6 W; m7.把鱼骨一起下汤里煮。

8.煮至开锅。

9.开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。
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" l/ Z' Z/ P* p* v10.鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。
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11.盛入大碗里。

# a" ^5 a% b. m4 J5 z12.锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。

13.把炸好的花椒油淋在鱼肉上。

14.撒上香菜即可。
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+ a1 K- D# s  _/ U* @6 C菜谱小贴士：
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, H( D: ?) F; x这道菜不需要放鸡精或者味精！吃的就是原汁原味的鲜。
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1.好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼、黑鱼、鲶鱼、这种肉厚刺少的，酸菜也要买好，不然有一种怪味，好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味更爽脆。
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5 S4 V: ]3 h  ?: P" V( `' C2.片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好，不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。
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) G% M( u0 t$ h0 Q0 S( P1 ?$ V3.腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会，比较好入味。
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4.煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开，这时候的鱼片超级滑嫩的。

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6 n$ v! d! l9 K# n- e% b# r: {) H5，鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好，切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片鱼的时候，倾斜度决定鱼片大小!

6，酸菜鱼里面放点小米椒切碎，味道会多一个层次，还有，可以加粉丝，乌冬粉等在下面，也不错。