签到天数: 416 天 连续签到: 1 天 [LV.9]以坛为家II
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发表于 2019-5-23 07:34:28
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首先,我们平时吃的蔬菜水果, 原本就含有硝酸盐和亚硝酸盐! 中学生物就学过, 植物的生长必须要有氮肥, 植物吸收环境中的氮, 通过生化反应合成氨基酸。 这个过程中,不可避免会产生硝酸盐。 而植物体内还有一些还原酶, 会将部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。 所以,所有植物都含有硝酸盐和亚硝酸盐。 而且,不管是蔬菜还是肉类, 即使没有烹饪, 亚硝酸盐在储存过程中也可能增加。 还是那句老话,离开剂量都是耍流氓! 那隔夜菜中亚硝酸含量高吗? 一次摄入超过0.3-0.5克亚硝酸盐, 才会引起中毒, 一次性超过3克,可能导致死亡。 而常见的隔夜菜中的亚硝酸含量[1,2] , 如下图所示, 所以正常存储条件下的亚硝酸盐含量, 是远低于安全标准的。 因此,正常冷藏后的菜肴中 亚硝酸盐含量不会引起健康风险。 而微量的亚硝酸盐,甚至可通过转化 生成一氧化氮,对健康还有益处。 因此,正常冷藏封装蔬菜和肉类, 不用担心“隔夜菜”的亚硝酸盐的风险。 剩饭剩菜需要放凉后, 再放进冰箱吗? 很多人尤其长辈们觉得, 剩菜必须放凉再放进冰箱, 不然对冰箱不好,又或者对菜不好。 额...你真的想多了!! 剩菜直接放冰箱, 只对想繁殖的细菌不友好! 3 c1 z% j4 M4 O( n0 b& x: X) B( @- G- g
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