签到天数: 97 天 连续签到: 1 天 [LV.6]常住居民II
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问一 请问泡茶用什么水最好
$ G; I7 ?7 t) H) ^- | 泡茶的水以软水为佳,因软水不会干扰到任何茶叶之色、香、味的表现,尤以重香气的茶叶以软水冲泡最好,香味的表现不会受到水质的影响。反之如使用硬水冲泡高香气的茶叶时,香气不扬且变得沉闷。
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/ S- N4 Q- `$ r7 X/ ]% b 台湾目前如要取得较佳的软水仍以蒸馏水、逆渗透膜(俗称RO)处理过的水,或是离子交换树脂滤水器过滤的水为佳。; R, I+ y3 e) d( {% n; x
/ ?, v( t0 y+ V 对初学者而言,先要用软水来累积经验,等熟悉各种茶的原始特性后,可再利用水质的差异求取茶汤的不同变化:例如要泡像铁观音这类注重喉韵及嘴内感觉的茶时,用稍硬的水来泡,可使喉韵更好及茶汤更滑溜。- \, N7 L0 R e- ~1 }+ V
3 }! R0 i! ?7 V6 Y" P; j: t0 C 矿泉水拿来泡茶也可以,但要知道其矿物质的含量,含量低的适合泡重香气的茶,含量多的适合泡重喉韵的茶。
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问二 我只能用自来水泡茶,请问有何诀窍7 P9 i5 Q+ h$ L3 G4 J( B) f
: U9 S! m0 E2 R+ x( E 使用自来水泡茶时,最好先用Brita滤水器将水过滤过,如此必能取得较佳的水质。如无法使用过滤过的水,一定要先将自来水煮沸后才泡茶,如此除了杀菌以外,还可以把水中的碳酸氢钙及碳酸氢镁由水中分解沉淀出来(即水壶内的水垢),令水质较软。另外把水煮沸尚可以帮忙驱散自来水中的氯气,不致影响茶汤的味道。8 q2 r& r A& \$ [1 d
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问三 烧水有何诀窍
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. j7 O% j* U6 E2 G+ L) k/ J 如要烧水泡茶,水不要沸腾太久,否则会把水煮老,如此泡出来的茶汤会缺少活性,缺乏鲜爽的感觉。, U/ F$ v6 U$ B. _: {3 y
9 N0 p$ h3 Q2 t8 B, \* B# _4 Y 把水煮老的原因为水煮太久会使含在水中的少量二氧化碳跑掉,把水变成死水。这种道理如大家揣摩一下刚开瓶的汽水与摆很久的汽水在嘴巴内的感觉就知道了:当汽水的气很强,富含二氧化碳时,在口腔内充满了活性,但汽水摆久后,二氧化碳跑掉了,喝在嘴里就失去活性,一点刺激性都没有。由此也可知最好不要用摆在热水瓶中很久的热水来泡茶,如此茶不会好喝。
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古人泡茶很讲究使用「活水」,即汲取流动的泉水或山溪的水,其中的一个原因为活水在流动的过程中会溶有较多的二氧化碳。而活水又以流动越缓慢的越佳(如一滴一滴滴出来的水),因这样子水可以与空气接触更久,水中二氧化碳的含量更高。
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问四 请问泡茶用温度多高的水最好 (水温)" Z( { F" `" v ~1 v0 t. x v
- m) K6 T& }2 v7 w 泡茶时,水温的高低要依茶叶的老嫩、焙火、香气、外形、品种等因素而有不同的调节,才能发挥不同茶叶的特色。概括来说,泡茶的水温越高,茶叶的溶出物越多,茶汤的活性越强、滋味越强、香气也越扬,但茶汤苦涩的机会也越大。反之泡茶时如水温不高则茶汤不易苦涩,但茶汤的活性、滋味、香气也就较差。' @" O- G& S+ w- e) H1 C3 a. ^
4 n. P; c2 }& ~6 E 所以泡茶时,要注意下列茶叶的特性来调整水温,才可将茶叶的优点发挥得淋漓尽致,同时将茶叶的缺点减至最低:* U, U% A$ q- \5 K
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茶叶的老嫩
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+ l& M' {8 x/ B+ R" E" f% `" ~ 采摘茶叶时用较老的茶叶做出来的茶,如铁观音、普洱茶、冻顶茶等比较可以耐较高的水温。反之采用较中细嫩的茶叶及茶芽做出来的茶,如高山茶、珠露茶较好的红茶、白毫乌龙等则须用降温的水来泡,否则把茶叶烫熟,茶汤就会走味。4 A: Q/ m& b3 \$ V- q
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焙火1 B2 E* ?4 L5 F, Q6 D* A
( J$ m1 K `5 Q' Z 泡轻焙火的茶叶时水温大概都要降低些,但重焙火的茶则可以耐高温的水冲泡。
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香气4 k1 h2 @4 t+ n# X( R, u
; o+ R& a# d' r5 Z. O) M) E 在泡高香气的茶时,水温可能要稍低些,水温高可以使香气更扬,活性更佳,但弄不好反而使茶汤涩掉。反之强调喉韵的茶如、铁观音、水仙或重焙火的茶等,一定要用高温的水冲泡,如此效果最好。; h2 M5 _' F* b) h# I; u
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外形" U5 S8 A* u5 ?/ r* V) a# u
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茶叶的形状也要考虑一下。如茶叶揉压得很紧时,如木栅铁观音、沱茶等就须用高温的水冲泡,才可把茶叶泡开。当泡外形松散的茶叶,如轻揉的清茶等,泡的温度可能要稍低些。在泡茶叶末(俗称满天星)时,由于碎的茶叶与水接触的面积较大,高温容易使茶叶的内容物溶出太多,此时水温一定要低,否则容易苦涩。. j) \& ]( `; z9 e4 g% @
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以上所述都只是大概而已,并不是绝对性的。因与泡茶时可否使用高温的水来冲泡跟茶叶制作的好坏很有关联,如制作精良的茶叶比劣质的茶叶不仅较能耐高温的水冲泡,且往往要用高温的水才能把好茶的特点发挥到极致。来自群组: 生活顾问 |
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