签到天数: 95 天 连续签到: 2 天 [LV.6]常住居民II
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1、在1斤面粉里掺入6个鸡蛋的蛋清,使面里蛋白质增加,饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩,饺子起锅后收水快,不易粘连。
, d- s7 m ?4 T: C8 k3 ~2 n8 ]% N 2、面要和得略硬一点,和好后放在盆里盖严密封,饧10-15分钟,等面中麦胶蛋白吸水膨胀,充分形成面筋后再包饺子。+ @ `" k; ~: F2 R1 a+ l" K6 t' U' A
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3、煮饺子时要添足水,待水开后加入2%的食盐,溶解后再下饺子,能增加面筋的韧性,饺子不会粘皮、粘底,饺子的色泽会变白,汤清饺香。来自群组: 生活顾问 |
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