[烹饪技巧] 自制腌菜需要注意什么,腌制时间充足才能吃

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[LV.6]常住居民II

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发表于 2019-10-5 06:27:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
    我们有很多家庭都会自制腌菜,别有风味。自己腌制蔬菜抛却口感先不说,如果腌制时间不加注意,就会吃出健康问题。下面我们就来看看自制腌菜需要注意什么。
: O$ t- L5 e! x5 L6 G' K- s2 g  自制腌菜需要注意什么
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  咸菜要腌透吃才健康
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  冬季,有许多家庭自制腌咸菜,如:雪里红、黄瓜等等,这些蔬菜经腌制后不仅香脆可口,还能提供多种维生素和无机盐。但是,如果在腌制过程中,盐量不足(低于15%),加之腌制的时间又不够长,也就是说没有将菜腌透,此时人若食用,可引起中毒的发生。
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  W. C: s) {  T& b- }  对于没有腌透的蔬菜来说,细菌在这种情况下大量繁殖,将蔬菜中的硝酸盐还原为有毒的亚硝酸盐,人吃了这样的腌制咸菜,亚硝酸盐随之入胃,而进入血液循环,从而将血液中正常的血红蛋白氧化为非正常的高血红蛋白,这样就减弱了正常血红蛋白运输氧的能力,导致机体出现缺氧,长时间的缺养,可引起机体出现一系列的病理临床症状。
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  因此,在腌咸菜的过程中,要多放些盐,腌制时间要充足(至少半个月以上),这样,就能避免亚硝酸盐引起的中毒了。* r' x5 b1 K8 s0 h$ @

8 |* _: q4 `1 o' ]' k  在有足够新鲜蔬菜的情况下,还是不要让腌菜在餐桌上唱主角的好。如果爱吃腌菜,首先可以用腌菜来替代盐,还能比直接放盐增加一些矿物质和膳食纤维的摄入,同时还能把味精鸡精省去。再如,原来炒豆角放盐,现在就用雪里蕻小菜和豆角一起炒,把盐和味精省去;准备炒牛肉条要加盐和酱油,现在换成泡菜萝卜条,吃起来别有风味;炖鱼炖肉时,加入爽口清香的酸菜,不仅给整个菜肴增加鲜美风味,还能增加膳食纤维、矿物质的供应,同时避免了大鱼大肉的油腻单调。4 j$ R  Q& _$ V3 t5 e5 l

- U1 X$ [, O2 k# j1 J9 ^5 M  以上就是自制腌菜需要注意什么的内容分享,希望对大家有帮助。来自群组: 生活顾问

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