[烹饪技巧] 自制腌菜需要注意什么,腌制时间充足才能吃

[复制链接]
  • TA的每日心情
    奋斗
    昨天 08:51
  • 签到天数: 966 天

    [LV.10]以坛为家III

    分享到:
    发表于 2019-10-5 06:27:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
        我们有很多家庭都会自制腌菜,别有风味。自己腌制蔬菜抛却口感先不说,如果腌制时间不加注意,就会吃出健康问题。下面我们就来看看自制腌菜需要注意什么。
      自制腌菜需要注意什么
    psb.jpg

      咸菜要腌透吃才健康

      冬季,有许多家庭自制腌咸菜,如:雪里红、黄瓜等等,这些蔬菜经腌制后不仅香脆可口,还能提供多种维生素和无机盐。但是,如果在腌制过程中,盐量不足(低于15%),加之腌制的时间又不够长,也就是说没有将菜腌透,此时人若食用,可引起中毒的发生。

      对于没有腌透的蔬菜来说,细菌在这种情况下大量繁殖,将蔬菜中的硝酸盐还原为有毒的亚硝酸盐,人吃了这样的腌制咸菜,亚硝酸盐随之入胃,而进入血液循环,从而将血液中正常的血红蛋白氧化为非正常的高血红蛋白,这样就减弱了正常血红蛋白运输氧的能力,导致机体出现缺氧,长时间的缺养,可引起机体出现一系列的病理临床症状。

      因此,在腌咸菜的过程中,要多放些盐,腌制时间要充足(至少半个月以上),这样,就能避免亚硝酸盐引起的中毒了。

      在有足够新鲜蔬菜的情况下,还是不要让腌菜在餐桌上唱主角的好。如果爱吃腌菜,首先可以用腌菜来替代盐,还能比直接放盐增加一些矿物质和膳食纤维的摄入,同时还能把味精鸡精省去。再如,原来炒豆角放盐,现在就用雪里蕻小菜和豆角一起炒,把盐和味精省去;准备炒牛肉条要加盐和酱油,现在换成泡菜萝卜条,吃起来别有风味;炖鱼炖肉时,加入爽口清香的酸菜,不仅给整个菜肴增加鲜美风味,还能增加膳食纤维、矿物质的供应,同时避免了大鱼大肉的油腻单调。

      以上就是自制腌菜需要注意什么的内容分享,希望对大家有帮助。来自群组: 生活顾问

    使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

    您需要登录后才可以回帖 登录 | 中文注册

    本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

    发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
    快速回复 返回顶部 返回列表