[创业杂谈] 战友咨询:我的火锅店是否可增加点烧烤?

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    发表于 2019-10-5 07:31:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
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    战友木耳专卖:010-86463781


    战友咨询:我是一家三线城市的火锅店老板,国庆了生意也不好,着急上火呀,刚从牙科医院回来,街边大排档生意依然很好,我看隔壁老王的烧烤店生意也不错,想想我的店是否增加点烧烤。


    火锅店生意不好,增加烧烤,是利还是弊?是创新还是不务正业?
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     楼主| 发表于 2019-10-5 07:31:23 | 显示全部楼层
    很多店都是这样,生意不好了,要增加新的产品,当你添加完产品,观察顾客的体验,发现根本不是那回事儿,最后还是没挣到钱,主要产品搞臭了,拿附属产品赚钱纯属扯淡。



    老王就是这样,火锅店生意不好,搞火锅加烧烤的模式,把营业时间也增长了,进店里消费的顾客总是点烧烤,造成火锅禽类营业额严重下滑。



    火锅店上烧烤,配菜和服务员不具备烧烤技能,还要高薪去挖烧烤师傅,看到隔壁的餐厅又上了小龙虾,于是又跟风卖小龙虾,顾客是拉过来了,但好日子不长,随之而来的是成本的增加,服务员质量的下滑,菜品质量的下降,上菜速度的不及时,产品越多成本越高,等等问题会导致餐厅亏损。




    火锅➕烧烤➕龙虾虾,在顾客认知上,精准度上都存在巨大差异,三者结合就是违反自然规律。
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     楼主| 发表于 2019-10-5 07:31:45 | 显示全部楼层
    客人在选择烧烤火锅,龙虾上并不是多多益善,而是3选1,三者共存很难提升可能客单价还影响顾客对餐厅的认知。



    火锅店生意不好怎么办?从产品上下功夫,结合消费习惯,专心做好你的火锅研发,适合四季养生的锅底,保持核心竞争力。



    很多老板对于锦上添花的事情总是乐此不彼当餐厅经营遇到瓶颈,很多人想的就是多增加产品,海底捞也犯过这样的错,之前也增加过烧烤,外卖等,结果都悄然下架。




    烧烤火锅混搭不是不可以,无论怎么搭都会有主次之分,你的餐厅名字已经告诉顾客,你的店是火锅店,如果主打产品不给力,混搭什么都能扭转败局。




    在吃饭这个问题上,顾客每天都面临着数不清的选择,我们考虑的是如何建立顾客的认知,一提火锅就想到你们家明晰了这个路子,拳头朝一个方向打,才能发展才能稳准快。




    火锅就是火锅,烧烤就是烧烤,快餐就是快餐,龙虾就是龙虾,影响顾客认知的品类,对餐厅的主业造成影响的东西不要碰,多在增强顾客进店意愿上下功夫,引流拓客,留客锁客,做好营销,打击竞品最好的办法就是让它价值缩水,用其他东西来冲到他的关注度。
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     楼主| 发表于 2019-10-5 07:32:14 | 显示全部楼层
    还有人说我不能增加品类,到夏天我的火锅店就打折。



    今天你打八折,明天恢复原价,顾客立马不买单,并且还会说:“你上次都八折了,为什么这次不打折?”降价虽然高效,但容易产生依赖,为了解决客流量,很多餐厅老板只能再打折,否则就无效。一旦产生依赖,就会改变盈亏平衡点。而有的老板为了用低价获得市场,不惜在成本上想办法。一旦在成本上动脑筋,就容易压缩产品品质。最后会发现,持续不断的价格战,已经把自己逐步推向了深渊。



    打折降价都是促销促销,为什么不好?因为促销的本质是算你是套路,希望通过引导顾客进店,久而久之就会引起反感。



    团购网站折腾的那么厉害,还是纷纷被必推,其原因不是不努力,而是过度的算计让顾客讨厌,餐厅想要生意好,一定要对顾客好,为顾客提供没有算计的快乐,真正提高性价比,所以回报就好,开餐厅就像交朋友,有谁会喜欢一个算你自己的人呢。




    有人问不打折,不促销,不降价,不积赞,不发传单,如何让餐厅生意好,就用餐饮逆袭营销,颠覆传统,不打折不促销,安全无风险,还能让你的餐厅生意红红火火。

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