鲐鲅鱼怎么做好吃

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鲐鲅鱼肉质鲜美，特别是把鲐鲅鱼腌好再煎一下，配上壶小酒。选购鲐鲅鱼时，要仔细观察鱼的新鲜度，如果发现鱼眼鱼肉变红、色泽不新鲜、鱼体无弹性时，则不要购买。  
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鲐鲅鱼的做法也很重要。在烹调前，应去掉鱼内脏、鱼鳃，并将鱼洗净，鱼切段后要用水浸泡几小时，可以去除部分毒素，然后充分加热，宜采用烧烤煮、油煎等方法。烧制鲐鲅鱼时，可适量放些醋，也可以使组胺含量下降。

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红烧鲐鲅鱼  
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2 {8 l# `' @8 @' o 主料
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鲐鲅鱼1000克 、香菇、竹笋 、花椒、葱、姜、花生油、盐、味精、糖、酱油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油、香菜。

做法

2 d* W. W5 A: q' `1.鲐鱼处理干净，加少许酱油腌一下。香菇、竹笋用水发制一下。

' R( P8 w$ b9 S: {. n4 M: Y$ ~2.炒锅加花生油烧热将鲐鲅鱼炸至金黄色。

3.葱姜爆香，炒配料，加鱼，加高汤慢火烧至入味。

% W8 F" ~' k  c8 d0 |4.急火收汁，加湿淀粉勾芡，加香油和香菜即可。  
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( p% J7 G3 }! G3 E0 d 特点：色泽红亮，清、香、鲜。   

要点：鱼要先炸后烧，用慢火烧透。

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' e2 R7 R* T* x: j1 y3 e炖鲅鱼
9 K0 i; }# W4 C: k5 O5 o8 c  H并不擅长做鱼，经常会把鱼炖的稀巴烂。这款炖鲅鱼是以鲅鱼为主要材料，裹上干淀粉先煎一下再炖，既保持了鱼的完整度，口感也不错。
用料
鲅鱼（去完内脏的）
两条（约400克）
八角
. R$ }- `/ f' j1个
4 q+ U2 m/ I1 R8 R花椒
% o, I) [0 @& }7 o9 b  J约十粒
生抽
3大勺
醋
, J9 D. r8 b. b, Q2勺
, ^% ~! N, v' U6 U! b, l料酒
1勺
糖
7 {: Y; n. v8 W1勺
' _6 t+ L  R7 q9 f7 [$ ?盐
+ L' x& e) o9 O8 v适量
鸡精
适量
) t5 N8 P& E2 H! N7 F, J% E0 y/ l- ^葱段
适量
姜
9 ^9 y8 |  L& ]9 G  R& [2 {" S2片
9 J& B# p$ v! d3 Q) I- `& Z4 s蒜
' {; H: ]/ g( d: m" \5 ^3瓣
' x) _* z! M9 {5 H; R, s红干椒
2个
香菜末
/ S0 |7 Y/ }8 t+ |6 \* ^: s( s少许
做法
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- O. x6 a; a# O7 X+ p0 ]1/13 鲅鱼洗净沥干水份切段，葱切段，姜和蒜切片。
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2/13 盘子里放适量淀粉，把鲅鱼段在里面滚一下裹上干淀粉，抖掉多余的淀粉。

3/13 全部裹好淀粉后放入盘中备用。
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" c6 g0 C- N5 \, ~& M4/13 平底锅放适量油烧热，把裹好淀粉的鱼段放入锅中小火煎制。

9 |6 e4 X8 D% D/ ]0 v' O5/13 煎至鱼段两面硬实后装盘备用。

6/13 锅中放油，油温后改小火放入八角和花椒。
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7/13 再放入葱段、蒜片、姜片和红干椒爆香。
+ n! }' D: x) ~' X  ]8 W
8 M" k1 J$ o4 z/ @( T1 s% t8/13 把煎好的鱼段放入锅中轻轻翻炒几下。

3 T, p2 H' [# p# [. H3 `  }9/13 调入生抽、料酒、醋、糖和少许盐，小火闷两分钟。（不要离开）

10/13 添水和鱼段一平，大火烧开后改小火炖到汤汁黏稠。（中途翻一翻）
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/ t( W1 u6 ?! J# [9 M- K$ U. [11/13 放入鸡精调味。

0 V9 E$ x' h* p1 @12/13 大火收汁撒香菜段关火即可。

13/13 成品图。
: B! |! v! D; e- W$ q* Q) H* B7 O: N小贴士
淀粉不要裹的太多，就是薄薄的一层。这里面生抽放的比较多，所以盐的用量要少些，以免过咸。
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