鲐鲅鱼怎么做好吃

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鲐鲅鱼肉质鲜美，特别是把鲐鲅鱼腌好再煎一下，配上壶小酒。选购鲐鲅鱼时，要仔细观察鱼的新鲜度，如果发现鱼眼鱼肉变红、色泽不新鲜、鱼体无弹性时，则不要购买。  
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7 e( s$ }# Y/ \9 Q* f3 P鲐鲅鱼的做法也很重要。在烹调前，应去掉鱼内脏、鱼鳃，并将鱼洗净，鱼切段后要用水浸泡几小时，可以去除部分毒素，然后充分加热，宜采用烧烤煮、油煎等方法。烧制鲐鲅鱼时，可适量放些醋，也可以使组胺含量下降。

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红烧鲐鲅鱼  
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主料

鲐鲅鱼1000克 、香菇、竹笋 、花椒、葱、姜、花生油、盐、味精、糖、酱油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油、香菜。
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/ |0 Q+ i, }8 f+ }/ v做法

0 K. y* M5 p* a$ f9 q7 o) n, \3 @* I1.鲐鱼处理干净，加少许酱油腌一下。香菇、竹笋用水发制一下。

, |! i  i& s* U# P4 T2.炒锅加花生油烧热将鲐鲅鱼炸至金黄色。

8 F5 ^: H) ]; z' j1 \3.葱姜爆香，炒配料，加鱼，加高汤慢火烧至入味。
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; }) ^" e" t3 A1 ~+ {# i9 H' h4.急火收汁，加湿淀粉勾芡，加香油和香菜即可。  
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5 Q1 r; I( @, t 特点：色泽红亮，清、香、鲜。   
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8 P+ u% d+ b  n: b7 A& t要点：鱼要先炸后烧，用慢火烧透。

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炖鲅鱼
7 ^" z0 b6 `- ?8 ^并不擅长做鱼，经常会把鱼炖的稀巴烂。这款炖鲅鱼是以鲅鱼为主要材料，裹上干淀粉先煎一下再炖，既保持了鱼的完整度，口感也不错。
用料
% N. j' C9 [7 D' V3 E- b7 p鲅鱼（去完内脏的）
两条（约400克）
八角
1个
花椒
约十粒
生抽
) P: F- ]1 U4 C+ f2 C3 s0 ~6 |3大勺
+ h# L# Y, v( X醋
2勺
. T' j* {! \9 y2 i5 U料酒
1勺
糖
0 T: {1 k$ g: _( z4 K. X1 ^1 l3 |7 J- k* W1勺
盐
适量
8 l: @& T# l4 l( D7 K6 V4 k8 s4 R鸡精
! g0 x' q/ a  L6 A. y; z3 K适量
; b; B# T# X" Y5 Y# E' m% H葱段
适量
姜
2片
0 C# O2 o: [9 x$ k6 f9 ^( k蒜
3瓣
5 q2 P# A  u. ~: ]/ p1 M7 L红干椒
4 S' O( l# i  p3 [$ Z2个
% _  Y8 b: l. W1 e; [: z7 X香菜末
少许
' W# x# V9 u2 n. E! |" ]; w做法

5 n) Z3 j5 i% H" A, L1/13 鲅鱼洗净沥干水份切段，葱切段，姜和蒜切片。
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  r; S+ ], g6 F4 n& T2/13 盘子里放适量淀粉，把鲅鱼段在里面滚一下裹上干淀粉，抖掉多余的淀粉。
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/ W4 s* ]% R; w  Z  ^# n3/13 全部裹好淀粉后放入盘中备用。
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4/13 平底锅放适量油烧热，把裹好淀粉的鱼段放入锅中小火煎制。

5/13 煎至鱼段两面硬实后装盘备用。

6/13 锅中放油，油温后改小火放入八角和花椒。
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7/13 再放入葱段、蒜片、姜片和红干椒爆香。
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8/13 把煎好的鱼段放入锅中轻轻翻炒几下。

. L* s( }8 e" `  `5 E' E5 H9/13 调入生抽、料酒、醋、糖和少许盐，小火闷两分钟。（不要离开）
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: `  h7 Z/ f% _3 v( T( `4 ^10/13 添水和鱼段一平，大火烧开后改小火炖到汤汁黏稠。（中途翻一翻）
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% W0 d  g) _1 `. M11/13 放入鸡精调味。

12/13 大火收汁撒香菜段关火即可。
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# A7 Y' l  r+ ?13/13 成品图。
小贴士
淀粉不要裹的太多，就是薄薄的一层。这里面生抽放的比较多，所以盐的用量要少些，以免过咸。
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