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鲐鲅鱼怎么做好吃

发布者: 兵心网 | 发布时间: 2019-11-14 14:08| 查看数: 2243| 评论数: 3|帖子模式

鲐鲅鱼肉质鲜美，特别是把鲐鲅鱼腌好再煎一下，配上壶小酒。选购鲐鲅鱼时，要仔细观察鱼的新鲜度，如果发现鱼眼鱼肉变红、色泽不新鲜、鱼体无弹性时，则不要购买。  ) l+ R" Y0 N) i+ Z$ w( j
) Y2 Z1 F+ z  _* m! ^; p8 L
鲐鲅鱼的做法也很重要。在烹调前，应去掉鱼内脏、鱼鳃，并将鱼洗净，鱼切段后要用水浸泡几小时，可以去除部分毒素，然后充分加热，宜采用烧烤煮、油煎等方法。烧制鲐鲅鱼时，可适量放些醋，也可以使组胺含量下降。

最新评论

兵心网 发表于 2019-11-14 14:09:13
红烧鲐鲅鱼  
1 L" u8 i0 M+ t$ _% X" [0 I
; \: a0 q& b2 M9 F$ x5 t/ } 主料4 o) v6 l$ ~4 L3 }

; {6 F# Z; j/ Q' {0 c+ \鲐鲅鱼1000克 、香菇、竹笋 、花椒、葱、姜、花生油、盐、味精、糖、酱油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油、香菜。
" B! B; D# i8 _  {; q
  G, _. N1 p$ w5 q* Q/ u' B做法
5 I! g, I1 `: |& a4 P8 T, s' x
7 B- A( ?2 s4 \/ p' B9 j1.鲐鱼处理干净，加少许酱油腌一下。香菇、竹笋用水发制一下。$ y3 b$ d; Q$ _5 O* u5 C
2 Q2 ?0 w+ M; \9 r9 ^- a2 l
2.炒锅加花生油烧热将鲐鲅鱼炸至金黄色。
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5 C- l7 l, v: _, Y* ^3.葱姜爆香，炒配料，加鱼，加高汤慢火烧至入味。
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4.急火收汁，加湿淀粉勾芡，加香油和香菜即可。  
5 C& B! i, O7 `6 A! z
: g. s  f/ k4 r( i& s 特点：色泽红亮，清、香、鲜。   : a3 c3 U4 i" Q5 C) |5 P
+ p# |( T8 }- I% o& A$ _; |
要点：鱼要先炸后烧，用慢火烧透。
兵心网 发表于 2019-11-14 14:13:00
本帖最后由 兵心网 于 2019-11-14 14:16 编辑
# M( {! W5 X3 g' K% [
4 |8 @, q' M( [0 s炖鲅鱼
/ a' J6 G" }/ E- d并不擅长做鱼，经常会把鱼炖的稀巴烂。这款炖鲅鱼是以鲅鱼为主要材料，裹上干淀粉先煎一下再炖，既保持了鱼的完整度，口感也不错。
+ Q6 g" ?$ ^) z! i4 m9 H! N0 x0 X用料
) b0 C, t! ]! R7 ^4 F鲅鱼（去完内脏的）! R* z7 _4 d9 U( D& j- ^) P! L4 s
两条（约400克）
! K) S. c) n, K1 y8 H3 F八角
; B2 {" H) P& S6 [% X! H9 |' A# z1个8 Z5 C# w" p0 G: ], Q( {" R
花椒6 P+ e4 I9 e( j4 x( `5 v: Q1 I4 e' p
约十粒( O& O( B: O  l% t) ]7 U) D, P
生抽2 \0 Q% f( k6 D4 t2 U, g, y8 q
3大勺
2 M, m. G. Z1 q0 R醋* h- r! U9 u; ^6 R5 M9 z( M
2勺
8 y- p. ~5 v6 g) C) r) D) n! \料酒
( Z9 X* J0 ?1 G- G1 a4 B" ^1勺
7 m: A; B2 o; a5 r7 j糖) h7 T5 V, a# g3 @- b
1勺# S0 z) y/ S' S, S; c
盐  g$ ?3 o7 m) }6 `1 `  [# C& D2 _9 }
适量
: U4 \: D' M  T8 g! w6 b0 G5 A鸡精
' z5 x& }1 C' m! M( C9 Y7 U/ ]适量
# |) f$ C  w  K葱段" A. y& @9 ?1 U( [7 R- w
适量
1 A( t1 q4 n0 b姜  V/ [- B0 ^7 K
2片
9 n$ B8 \+ n# T& t2 S. B* {. s蒜
* d, i! b$ I4 d- u7 v+ C6 X. n3瓣3 t' a# u& y% F  T, z5 v8 W
红干椒
5 {. z/ a( `" P3 U  B7 \' b  w' P2个
& g* Q# U$ X7 w7 q# i香菜末" G! y4 k3 J6 [. x3 h
少许* B. O- v& a, J5 h2 u. S
做法
8 B+ i: p0 B# F- u$ j6 V7 l7 B& _
1/13 鲅鱼洗净沥干水份切段，葱切段，姜和蒜切片。2 `3 Q" B! p8 ]9 r( ]; N) I4 g% V
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2/13 盘子里放适量淀粉，把鲅鱼段在里面滚一下裹上干淀粉，抖掉多余的淀粉。) d+ g: c" J6 _  D  i+ b

8 c0 f; @* ?. |8 F# D- \, ^3/13 全部裹好淀粉后放入盘中备用。$ E; ~0 D' u1 B2 _$ ?
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4/13 平底锅放适量油烧热，把裹好淀粉的鱼段放入锅中小火煎制。: G6 S: D0 ~1 o. P# Q" V
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5/13 煎至鱼段两面硬实后装盘备用。$ H/ i4 W) ^, i/ D

6 I9 F, E: {- P# a( {+ M% u6/13 锅中放油，油温后改小火放入八角和花椒。) C1 T+ l+ E/ P" g0 ]7 E
兵心网 发表于 2019-11-14 14:18:09
7/13 再放入葱段、蒜片、姜片和红干椒爆香。
) t- M+ \/ U: l6 ?! G
( ]1 ~  ?! p. R& u; Y1 o8/13 把煎好的鱼段放入锅中轻轻翻炒几下。0 f% G- q4 R- x% |. O) ?+ T. P4 l

7 x" _# H( O/ b3 a5 M9/13 调入生抽、料酒、醋、糖和少许盐，小火闷两分钟。（不要离开）& Q2 i8 [2 ~" O

& r, f% C: @! K& D% ^10/13 添水和鱼段一平，大火烧开后改小火炖到汤汁黏稠。（中途翻一翻）
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$ V; j6 W$ E% g: ~" @$ M' A11/13 放入鸡精调味。
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2 a( D: ^) N1 ?12/13 大火收汁撒香菜段关火即可。
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- x8 B( u! V4 n! J13/13 成品图。
3 k4 J+ C  b" M; G, f9 G7 c小贴士/ s' ?, [6 N2 i7 ?( t( d
淀粉不要裹的太多，就是薄薄的一层。这里面生抽放的比较多，所以盐的用量要少些，以免过咸。
' f3 j. J* f3 l, O编辑: 兵心网
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