十个词总结中国餐饮2019年，明年怎么干要分四步走！

admin

12月27日，老地方，北京中国大饭店，餐饮人的年度思想盛宴、我们共同的盘点时刻、以及千余最强大脑对行业未来的切磋预测——

餐饮老板内参的“第五届中国餐饮创新大会”，将主题定为《穿越周期》，热腾腾的大会议程已新鲜出炉！

- 餐饮人的“回答2019” -
经历了多少机遇与周期的过山车

每当年末岁尾，都是继往开来的周期交汇点。在这个2019年，餐饮人过得怎么样？抓住了哪些行业变革带来的风口？

餐饮老板内参主笔道哥用十个关键词，总结了餐饮行业的2019年。

1、2000亿

10 月中旬，海底捞股价创新高，市值突破 2000 亿港元。整年涨幅 122%。创始人张勇夫妇凭此登顶新加坡首富。海底捞系的“颐海国际”也表现出众，3年涨了19倍。

不管你是否认同餐饮上市，都要正视资本的力量。放眼全世范围内的公司发展， “资本化”都是更先进的赛道。

2、合纵连横

2018年，资本并购餐饮；2019年，餐饮并购餐饮。

8 月底，百胜中国拟收购黄记煌；9 月底，皇玺餐饮集团入股台湾菜度小月、茶餐厅天创、饮品Forever Drinks；11 月，海底捞拟收购中式正餐“汉舍中国菜”及旗下面馆“Hao Noodle”。

战国时代的合纵连横之势正在上演，餐饮业正在向「BAT」聚合。

3、复合竞争

过去，“口味壁垒”是一堵墙，现在墙已被打破。海底捞、捞王、太二酸菜鱼打入重庆；巴奴、喜家德今年也杀进上海。

随着城市化进程持续，人口流动加速，口味壁垒将在菜系融合、口味融合之下逐渐被打破。经历了O2O、互联网营销、小吃化、快餐化等系列洗礼后，餐饮业进入以「公司」为主体的复合战争，行业具有了超越“口味竞争”的力量。

4、新出海

近年来，小肥羊、海底捞、外婆家、阿香米线、杨国福麻辣烫等本土餐饮品牌相继走出国门。

这是中餐的「新出海」。过往的“出海”是生意，以传统的形象、传统的口味，一解华人思乡之苦。现在的新出海是事业，是公司的力量，是将中餐传播海外，将中国文化传播海外的决心。

admin

5、精细化管理

门店运营层面，更细化的竞争已经开始。

挪挪桌子就能提效的时代来临：一家有4张8人台的餐厅，撤掉3张，换为11张2人台，当天就实现盈利，因为购物中心客群往往4人、2人为主。

精细化管理的背后，是餐饮经营方式的转变，粗放式经营结束，要从细枝末节中降低成本、提高效率、增强体验。

6、多品牌

王品集团推出高端法餐品牌THE WANG、粤菜品牌“鹊玥“，目前大陆市场品牌达到10个；九毛九集团6月推出的那未大叔是大厨，这是他们第五个子品牌；

呷哺呷哺推出的新品牌“in xiabuxiabu” ；西贝也推出了酸奶屋。

2019年的餐饮市场，餐企的多品牌矩阵，已经从“少品种﹑大批量”的「福特流水线」，走向了和＂多品种、 少批量＂「丰田生产方式」。

7、人造肉

2019 年，人造肉元年。

人造肉分两种，一种是以动物细胞、组织为「种子」，在实验室培养的「清洁肉」；一种是以植物，如大豆、豌豆等为「种子」，培养出的「植物基」仿真肉。今年火热的是第二种。

今年，人造肉在餐饮届扩展迅猛，肯德基、汉堡王、赛百味等国际大连锁，均在今年开发了人造肉产品，大受欢迎；国内也有奈雪、wagas 等品牌首波尝鲜。

8、加盟合伙人

新的加盟方式已经在路上。瑞幸咖啡旗下品牌「小鹿茶」独立，并提出“0元加盟费”招募合伙人；喜家德等推出合伙人式加盟，指明「本次合作不是特许经营(加盟)，合伙人不等于加盟商」。

事实上，餐饮市场加盟的种种乱象，很大程度源于加盟费的利益驱动。减少甚至不收加盟费，是一种趋势。

9、下沉

市场“下沉”就像明星下乡赚钱，钱途广阔。需要看清的是，它并不属于所有人，它属于老炮，属于“明星”，属于网红。

罗胖带红的“古茗”是下沉市场的代表，它并不是网红，而是老炮，在下沉市场开垦了很久；海底捞的“下沉”是明星效应；“网红”的代表非谭鸭血莫属，坐拥大量明星资源。

10、周期

从 2013 年起，餐饮一年一周期，今年已进入第 8 周期。

2013年，高端餐饮倒闭，而中端餐饮则抓住机遇快速发展。
2014年，餐饮业迎来O2O元年，餐饮经营从拼经验转向拼数据化
2015年，餐饮模式走向小而美。本质是降低成本。
2016年，餐饮业是品类竞争，爆品竞争成为共识。本质是提升体验。
2017年，餐饮业是“小吃化”。烧烤品牌“很久以前”锁定“羊肉串”。
2018年，餐饮业是“快餐化”。西贝进行三次快餐实验。
2019年，餐饮业是精细化经营。