大败局：麻辣诱惑要垮了

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三个月没发工资，多家门店关闭，上海公司进入清算……麻辣诱惑出事了。我们本以为只是资金周转不灵，多方采访后，发现它正难以挽回地走向垮塌。

兵心网来源于网络    小鸭子/文



麻辣诱惑，陷入泥沼

近日，“麻辣诱惑不行了”的流言，开始在业内传开。

这是个已经扎根餐饮 17 年的老炮儿品牌，在北京一度火过海底捞。曾拿过 3 轮融资，金额超过 3 亿元。

“不行了”吗？内参君就此进行了多方打探：

1、上海店关闭，分公司进入清算

目前，麻辣诱惑在上海的店面已全部关闭。据官方客服所说，“一个月前就全关了”。

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上海分公司“上海麻辣诱惑餐饮管理有限公司”也已经进入解散清算环节。

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2、拖欠工资三个月，货款近 1 年

据麻辣诱惑员工透露，目前已经有三个月没收到工资，部分员工申请了劳动仲裁，“预计春季左右，麻辣诱惑会遭到仲裁潮”。

◎ 图为汉光店。

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◎ 图自天眼查，近期发生多起劳动争议。

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另其供应商货款也未结清，已拖欠了将近 1 年。


◎ 图自天眼查。

3、闭店潮，北京仅剩 8 家

麻辣诱惑集团旗下，共有三个品牌，分别为麻辣诱惑、麻小、热辣生活，近期均出现了闭店潮。

在大众点评搜索“麻辣诱惑”，贴有“品牌连锁”标签的门店，还剩下 8 家，几个重要商圈如西直门、双井，均已歇业。

热辣生活已全部进入歇业/半歇业状态，有客人反馈，充值卡余额未使用完，但已无法联系到门店。去年这个时候，热辣生活在北京还有 48 家门店。

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◎ 图自大众点评。

4、北京部分门店仍在运营

目前，以朝阳大悦城店、崇文门店为首的麻辣诱惑老店，仍在持续运营中；主打外卖的麻小品牌，目前在外卖平台上仅存3、4 家，仍可以正常下单。

有已闭店的店长告诉我们“只是暂时闭店”，但当我们问到“是不是三个月没发工资？是不是拖欠了你的工资？”，对方回答到“你们怎么知道，我不清楚”。

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◎ 图自大众点评。

除了门店外，麻辣诱惑还有一块业务仍在运作：加盟。在其官方公号上，仍能看到关于加盟的推送，最近一条为上周五。

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◎ 图自其官方公众号。

我们也联系了加盟部分负责人，麻小品牌的加盟政策，透着缺钱的气息，其中有这么几条。

1、一线城市加盟费 8 万，二线 5 万，三线 3 万，保证金 5000，软件费 3000，培训费 2000。总投资下来，约在 10~15 万。

2、全国加盟，加盟期 1 年，后期续约缴纳 50%加盟费。

3、收款由公司统一收取，每个月 2 号对账，扣除供应款后，再返款给加盟商。

这样的条款，希望各位创业者擦亮眼睛，谨慎加盟。

查到此处，我们仍以为麻辣诱惑只是遭遇了资金断裂问题，通过收缩门店等举措，还能自救。

直到昨晚，一位麻辣诱惑高管向我们证实：公司濒临倒闭，基本没有回旋余地，拖欠的工资、款项、债务上亿。目前正在通过变卖门店等方式，筹集资金偿还。

这家经营 17 年的品牌，很快就将与我们说再见了。

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起底大败局：
害死它的是小龙虾吗？

曾经，麻辣诱惑是一个赫赫有名的品牌。它创立于 2002 年，是非常早期投入中餐标准化的品牌。

当时，餐饮市场的细分还未开始，创始人韩东思路超前，将它定位细分的“麻辣味型”，主打川菜，特色产品有小龙虾、田螺、水煮鱼、香辣蟹。

2010 年前后，小龙虾被政府“正名”，韩东看到机会，将品牌聚焦小龙虾，开发了 8 个口味，50 多种规格。同时，他创办了“热辣生活”，定位零售门店；“麻小”，定位小龙虾外卖。


◎ 2009 年前后，麻辣诱惑的装修风格。

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“后来，这种战略被证明是行不通的”，一位麻辣诱惑的 10 年老员工告诉我们。

这个结果，也在数据层面被证实了。麻辣诱惑（不包括其它两个品牌）的月营收，从 2013 年，20 余门店共 5000、6000 万，跌到了近期的 1000 万。“现在一个店一个月卖 80，就算中等偏上了，以前都是要 300 万”。


◎ 目前见到主打麻小的门店，是升级聚焦小龙虾后的门店。

为什么行不通？它哪里出了问题？通过以下几个关键词，我们可以大致摸到这个败局的脉络。

1、惨烈的淡季：销售占比 5%

曾经，麻辣诱惑是以小龙虾等为主打的川菜，后调整为只有小龙虾，并加上了“麻小”两个字做前缀，筛走了一些川菜顾客。

后期过于单一的产品线下，隐匿着很多问题。小龙虾是一个非刚需产品，主打聚会场景，客单价较高，麻辣诱惑在 100~120 左右，具有明显的淡旺季。

“通常在夏季，小龙虾的销售占比可以达到 50%以上，然而到了冬季，就只剩下 5%，你还有什么其它的产品可以补上这 45%吗？没有。”

细想一下，一旦决定“品类即品牌”，那么决定能活多久的关键因素，就不再是品牌本身，而是小龙虾品类的生命周期。