大败局：麻辣诱惑要垮了

人生如饮茶

◎ 小龙虾 3000 亿的市场产值分布，大头在餐饮。数据自《小龙虾产业消费与趋势报告》。

2、海外供应链：错失“信良记”

2014年前后，国内小龙虾养殖不成气候，价格太高，韩东决定寻找新产地，并在尼罗河发现了优质货源，相对于国内，价格优势非常大。

如果抓住机会，拿下这些货源，转头卖给国内餐企，麻辣诱惑就会拥有一家“信良记”。

韩东没有，他选择捂住消息，2015 年将工厂落在尼罗河，投资建设海外供应链。这正是韩东曾多次谈到的Costco、小米等的新商业模式，从小龙虾的养殖，加工，配送，到最终餐饮端的销售，构建产销闭环，吃掉整条利润。

然而，这种建设，需要大量、持续的资金投入，麻辣诱惑门店的收入显然已经支撑不住。

3、组织力溃败：“黄埔军校”

员工中，麻辣诱惑被戏称为“黄埔军校”。现在市面上许多知名品牌，如凑凑、云海肴、桂满陇、汤城小厨等，上到高管，下到店长、经理，不少都是麻辣诱惑出去的人。

留不住人，麻辣诱惑对此也并不自省。当海底捞店长年入百万，贾国龙每年分一半利润给员工，麻辣诱惑却在努力扣工资。

“每个月，光是扣工资，公司都能收入十几万，一年就是几百万。以前请过海底捞大学的人来把持，激励做得好，大家干劲足。后来老板看花了这么多，都是利润，就不干了。”

“在麻辣诱惑，没有亏钱培养人，只有亏钱就走人。”

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◎ 麻辣诱惑青海湖团建，照片中 80%员工都已离职。

4、男主外，女主内：独裁者韩东

目前，韩东的妻子，掌管着麻辣诱惑整个集团的资产，任何需要花钱的地方，都需要跟她申请。缺少远见，麻辣诱惑开始细抠小钱，供应商的货款一拖再拖，集团的口碑逐渐崩坏。

同时，韩东主管的外部，也出现了一些问题。

比如上海旗舰店，上千平米，一直处于亏损状态。韩东决定继续开店，营收没有起色，每月亏损 70 万，一直亏损了 2 年，才放弃，关店。

比如进入深圳，他们选中了一好商场，500 万装修完，开业后才发现，深圳人夜生活丰富，小龙虾是宵夜场景，而那时候，商场早已关门。这家店也很快闭店。

如北京的富力城店，已经是一家十年老店，发展潜力不大，公司内高管建议在不远的合生汇新开门店，韩东决定保留富力城，升级门店，投了 500 万装修，不到 12 个月就关门了。

“固执己见”、“自负”、“独裁者”，是员工们对韩东的评价。他曾组织公司高管层参加过很多培训，学了很多，却并未学会，落实。

一个餐饮企业，能够存活十几年并不容易。然而周期之中，不迎接变化的人，必然会被淘汰。

老食客们仍怀念着曾经的麻辣诱惑，那时他们还是年轻人，嗜辣痴狂；现在，他们端着保温杯，看着曾红火的品牌走向衰落。正如一位老员工的感叹：“我们就这样，看着一个企业从生走到了死”。

*为了保护接受采访的员工、高管，本文隐去了其姓名、头衔。感谢他们的真诚分享。