签到天数: 416 天 连续签到: 1 天 [LV.9]以坛为家II
|
楼主 |
发表于 2020-1-8 09:46:44
|
显示全部楼层
2、考核——A级制度:采取末位淘汰制,用“糖+鞭子”考核
而海底捞A级店的评选制度,指的是海底捞店长的评级以及末位淘汰制度,也是避免员工吃大锅饭,让企业生生不息的关键。
1)A级店长优先开店,连续2次“得C”会被革职
海底捞会为每家门店进行A、B、C三级的评级,A级店长可优先开店,其徒弟在成为新店长方面也有优先权。
C级店的店长不可开设新餐厅,且如果两次被评为C级,就可能被革除其店长职位,同时,C级店店长的师傅也会被连坐,一同遭受惩罚。
更残酷的是,不管一位店长带出过多少徒子徒孙,只要自己带的店里有两次被评为C级,所有徒子徒孙与该店长的利益关系会被全部斩断,从此与他无关。
2)“顾客满意度”即KPI,用4色卡”过程法“考核
奖惩机制已经很明确了,那具体怎么考核呢?
一半企业的考核方法有过程法、结果法,过程法的优势是容易让老好人走出来,而结果法能考核经营结果。而海底捞采用的是用过程法嵌入小部分结果法,以顾客的满意度和员工努力程度作为KPI的考核指标,而不是门店的经营或者财务指标。
海底捞店长的固定工作就是各项检查,检查服务、顾客满意度、投诉情况、服务一致性、卫生安全、设备检查等,用红黄绿白四色卡进行考核,红卡代表服务,蓝卡代表卫生,黄卡代表菜品出品,绿卡代表食品安全。
这个4色卡是个检查工具和方法,店长通过4色卡检查工具来提升门店现场工作,员工通过4色卡,而总部也可以通过4色卡进行检查。
这样,服务、卫生、出品、安全等各个细节都可以被检查到,而且从员工、店长、或者总部,进行多维度检查,做得好的店店长可评为A级店长,而做得差、屡教不改的就会被打C,并受到相应的惩罚!
3)坚持“门店为王”,也设“三权分立”制约店长权力
在海底捞,公司层级的组织结构是门店为王,品牌部、财务部等所有部门都围绕门店服务,换句话说,甲方是门店,其他部门是乙方。
坚持门店为王,店长拥有人事任免权权、小金库使用权(用来奖励员工,快速处理突发事故)等,但即便如此,也要设置三权分立,对店长权利进行制约。
比如有稽查组专门对各个门店进行检查,打分;还有专门的打卡领班,从各个门店抽调来的人,他不用复制服务、也不用管出品等,专门负责评分,除此之外,再由总部从全国选取神秘顾客,对门店进行打分。
店长约束员工,但同时自己的工作也要被约束和制约,层层通关后才能保住自己的地位或往上升! |
|