薯片含有潜在致癌物？三只松鼠等多家上市公司牵涉其中

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兵心网按：7款丙烯酰胺含量高于欧盟制定的薯片丙烯酰胺基准水平值的薯片中，有4款涉及相关上市公司，分别为三只松鼠、良品铺子、盐津铺子和董小姐。
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! u2 \& y& T* }- \, B6 r- J+ w薯片里含有潜在致癌物？
) u0 k9 k" [# ~& n* p% j4 [近日，深圳市消费者委员会从线上线下挑选15款国内外知名品牌薯片，委托专业质检公司开展比较试验。结果发现，有7款薯片的丙烯酰胺含量高于欧盟设定的基准水平值（750μg/kg）。
) x& m9 a& J3 D7 ~5 k9 [对此，网友纷纷表示从此要戒掉薯片。
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7款薯片的丙烯酰胺含量高于基准值
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近日，深圳市消委会开展薯片中外对比比较试验，该比较试验由深圳市品质消费研究院执行，深圳市计量质量检测研究院承检。此次比较试验的样品选取了油炸型薯片和焙烤型薯片，共计15款商超、京东、淘宝等线上线下热销的薯片品牌。
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6 M9 g8 W+ o8 n1 s# M- c# V5 r; `来源：深圳市消费者委员会

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实验发现，有7款薯片的丙烯酰胺含量高于欧盟制定的薯片丙烯酰胺基准水平值（750μg/kg）。其中，天优的天优薯片（原味）、上好佳的田园薯片（经典原味）、RED ROCK DELI的盐味薯片以及良品铺子的烘烤薯片（原味）四款薯片的丙烯酰胺含量高于750微克每千克，低于2000微克每千克；董小姐的轻食薯片（清怡原味）、三只松鼠的原味脆薯、盐津铺子的薯惑（烘烤薯片醇香原味）三款薯片的丙烯酰胺含量高于2000微克每千克。
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来源：深圳市消费者委员会

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涉及多家上市公司
. R' |: p, M+ n值得一提的是，这7款丙烯酰胺含量高于欧盟制定的薯片丙烯酰胺基准水平值的薯片中，有4款涉及相关上市公司，分别为三只松鼠、良品铺子、盐津铺子和董小姐。其中，董小姐为浙江小王子食品有限公司旗下品牌，而浙江小王子为上市公司京粮控股的控股子公司，截至2020年半年报，京粮控股间接持有浙江小王子94.89%股权。
今日，相关上市公司的电商平台纷纷回应网上热议的“薯片致癌”讨论。上述公司均表示，国家对丙烯酰胺暂时没有限量要求，同时，公司将严格按照国家标准提供合格产品。其中，盐津铺子和董小姐还表示，近期，国家重点科技项目传统熏炸烤食品生产过程质量安全技术研究及集成示范项目已立项，公司已积极参与相关项目研究，力争为食品安全和行业健康发展做努力。

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丙烯酰胺是什么？
丙烯酰胺是由“还原糖”（如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸（主要是天冬氨酸）在油炸、烘培和烤制过程中，通过“美拉德反应”产生的。在日常生活中，食物里基本都有碳水化合物和蛋白质，在加热过程中都不可避免地产生丙烯酰胺，如薯片、薯条、油条、油饼、咖啡豆等中都存在丙烯酰胺。
4 }0 h0 F- ?4 ?' q: @相关资料显示，2005年联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会根据已有资料，对食品中的丙烯酰胺进行了系统的风险评估。总结报告指出，某些食品中含有的丙烯酰胺可能会成为公共卫生问题。动物实验表明，丙烯酰胺能够致癌，但是从动物实验推导到人体，以及对丙烯酰胺人体的致癌机理仍存在很多不确定因素，有待进一步研究。
由于没有足够证据显示丙烯酰胺会导致人类癌症，世界卫生组织将其定为2A类致癌物，即可能使人致癌物。
% g6 ~$ }9 ]) u  L! m1 D5 f% \深圳市消费者委员会表示，目前国际上以及国内并没有制定食物中丙烯酰胺限量的法规或标准。2017年欧盟发布指令（EU）2017/2158，制定缓解措施和基准水平，以减少食品中的丙烯酰胺含量，其附件IV中制定丙烯酰胺在马铃薯制品等食品中存在的基准水平值（μg/kg），其中薯片的基准水平值为750μg/kg。
: H" X' d8 F: @0 q, g同时，深圳市消费者委员会指出，由于国内外现在均未制定丙烯酰胺在食物中的限量标注，因此丙烯酰胺含量只能由生产商自行采取措施控制。生产商应采取有效的缓解措施，如改良加工工艺或选用国标允许使用添加剂等，降低薯片中丙烯酰胺的含量。消费者也应尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品，合理营养，平衡膳食，不要过量摄入煎、炸、焙烤淀粉类食品。
不过，相关专家也指出，国人摄入丙烯酰胺的主要来源是炒菜，虽然不少食物中含有丙烯酰胺，但总体来看，人们摄入的丙烯酰胺并不多。同时，薯片中油与盐的高含量比丙烯酰胺含量更值得重视。