瓜子嗑不对竟可能致癌？专家：这些食物也是肠癌“诱发剂”

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肠道是人体重要的消化器官，吃进去的食物近80%是靠肠道消化吸收的！换句话说，我们吃什么、怎么吃的，直接关系到肠道健康~

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3 W1 M( l8 N, B. H0 `4 {4 x张先生和老伴退休后，闲来无事在家看剧、听歌都喜欢吃点零嘴，而吃得最多的要属瓜子了，核桃味的、奶油味的、话梅味的，平均一天下来要吃掉一斤多。
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7 ~% O# [$ m7 _今年9月初，两位老人相继发现间断性大便带血，就去了医院就诊，检查后却双双被确诊为结肠癌中晚期。
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% Y! O4 d2 p! D  y  g+ {% W这也让医生惊讶不已，询问了详细病史后了解到，夫妻二人家族并无肠癌相关病史，逐一排除了一系列肿瘤诱发因素后，判断其罹患结肠癌与不良饮食习惯有很大关系，而每天一斤的瓜子也“难辞其咎”！

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瓜子虽好，但2种吃法危害大
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瓜子是一种经济实惠的坚果，不仅含有多不饱和脂肪酸，可以辅助降低人体的血清胆固醇，预防心血管疾病，还有多种维生素、叶酸、铁等营养素。

但是张先生夫妻在吃瓜子的时候却犯了两大错误：

1、偏爱多味的
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2 H, Q- e& X% N: Z各种味道的瓜子，在生产过程中往往添加了香精、香料、柠檬酸、甜蜜素、盐等，长期过多食用容易让人患上高血压等慢性疾；

% @( S$ w: g# b* _) {5 M另外，香料用太多了，也容易掩盖霉变、不良品质的瓜子，换句话说若是瓜子暗藏黄曲霉毒素，很可能吃的时候被香料掩盖了味道没有被吃出，长期如此也会增加疾病甚至癌症风险。
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2、量太多了

①一次性嗑瓜子量太多，必然会消耗掉大量唾液和胃液，进而影响正常食物的消化，更容易导致消化不良等胃肠疾病；
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+ a1 Q. @5 o* l2 u) I7 ^②瓜子中的脂肪含量每百克能够达到59克之多，也就是说瓜子仁中一半都是脂肪，而脂肪摄入过多，会让肠道菌群紊乱，增加了肠道疾病甚至癌症的发生率！
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3、吃瓜子的准则

# Z6 [9 l) D$ }1 _& u, k; r①尽量选购原味的。
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4 a3 Z/ F* o% A- ?②最好选择正规商场包装好的，少买街头炒货摊子上散装的瓜子。
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③不要一次购买太多瓜子，存放时间长可能变质。
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3 a6 c8 O0 u$ F9 D9 U( w. f0 E. H④每天的量限制在25克以内。
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肠癌的发生肯定不止一种“元凶”，是多方面因素的综合结果。那你可知餐桌上还有哪些“危险分子”吗？

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易诱发肠癌的“危险分子”
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1、饮食过于麻辣刺激

5 E; T/ _) z: h2 w& l9 D: i随着天气的变冷，很多人都喜欢吃火锅、麻辣烫，特别享受那种大汗淋漓的感觉~
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然而，过高温度的食物会对消化道黏膜造成损伤，经常吃过热的食物，导致黏膜尚未修复又遭到烫伤，长久刺激可能诱发消化道炎症甚至癌变；再加上，过多的辣椒素会进一步加重黏膜损伤，进而增加肠炎、肠癌风险。

7 A1 i+ j. |& W6 P# J, p尤其是平时吃饭喜欢大鱼大肉；又有抽烟、酗酒习惯；有家族肠癌史的人群，患癌风险更大了！
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9 \  u  C" `+ d所以，这类食物偶尔解馋可以，但不要经常吃。
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2、油炸食物、烧烤

, b) ]% ]6 I6 U油炸食物其实在我们生活中特别多，像早餐食用的油条、油饼、麻球等，还有小吃炸麻花、炸薯条、炸春卷、炸鸡腿等。
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7 r. E. `8 C0 L% a  l油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，很受欢迎，但是像淀粉类食品在高温（>120℃）烹调下就容易产生具有可能致癌的丙烯酰胺，而且随着加工温度的升高，其含量也越高；

# N$ W6 p$ k; P( a* i9 Y4 T8 M至于肉类食物在高温下，蛋白质及氨基酸会发生热解，容易分离出一种具有致突变和致癌性的化学物质——杂环胺，而且炸得越焦，含量越高。

5 i2 P( x9 O0 p- ?7 u$ h而在烤制的时候，肉中的脂肪分解滴于炭火上，与肉中蛋白质结合，容易产生苯并芘，进入人体后大部分会经肝、肺细胞的氧化酶激活，转化为数十种代谢产物，继而可对基因造成损伤，增加癌症风险。

瓜子嗑不对竟可能致癌？专家：这些食物也是肠癌“诱发剂”！
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3、过多的腊肠

2 Y( Y6 A7 O' c: D9 x通常，做腊肠的红肉所含有的胆固醇及饱和脂肪酸本身就很高，而在风干或者熏干过程中，水分流失，脂肪、胆固醇等物质却得到浓缩，而高脂、高热量的食物会加重肠胃负担，刺激胃肠粘膜；

0 c, o4 V0 s2 ~+ e9 d4 r再加上，肉中的蛋白质含有氮元素，经过微生物代谢后，会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐在通过微生物的分解时，容易合成亚硝酸盐，伤食道、伤肠胃！

( D! }  k! |8 g. H) v& r不吃腊肠、腊肉等，很多人都难做到，建议成年人每次食用腊味不要超过150克，一周不要超过3次。

除了腊肠，像火腿、热狗、培根等加工肉也属于1级致癌物，都应该严格控制摄入量，切不可长期过量吃。

. t% [, j$ p; D* ^) k2 }有些食物能成为肠道“杀手”，而有些食物则能成为肠道的“保护伞”~

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保护肠道的三大“法宝”

1、抗性淀粉

当抗性淀粉在大肠中发酵时，会转化成短链脂肪酸，如醋酸酯、丁酸盐、丙酸酯等，而这些物质能抑制结肠中异常细菌细胞的发育；能帮助降低血液中的胆固醇和脂肪；还能刺激血液流向结肠，并帮助吸收矿物质，从而增强了肠道细胞的免疫力。

放凉的米饭、土豆、马铃薯等中含有的抗性淀粉较多。
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2、膳食纤维

0 N; [0 b  B) p; q! Z膳食纤维被称为“肠道的清洁工”，它就像一把小刷子一样，能促进肠道蠕动；并帮助清除肠道内的代谢废物，减少肠道致癌物的停留时间，从而辅助降低大肠癌的发病危险。

( s* w4 P: M7 ^: `2 y' _7 |含膳食纤维较多的食物有海带、紫菜等海藻类；木耳、蘑菇等菌类；黄豆、蚕豆、豌豆等豆类；燕麦、玉米等粗粮。

3、钙

纽约肿瘤医院的研究人员曾对大肠癌高危人群调查发现，有意识通过膳食补钙2～3个月，肠道细胞分裂速度减慢，降低肠癌发生。

6 {, R" n3 R3 Q" [因为钙质可跟肠道中的脂肪酸、胆汁酸结合，强行将它们从大肠排出，减少对肠道细胞的损伤；它还会影响细胞生化反应，调控细胞生长，减少细胞发生病变的风险。

中国人的钙摄入量还不到推荐量（800mg/天）的一半。因而建议日常膳食中多吃豆制品、奶制品、苋菜、芥菜等含钙高的食物。特殊人群则可在医师的指导下服用钙剂。

' h+ Y+ ?) f4 c9 p! ~编辑：兵心网健康频道
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( Z4 J' l( c+ O& ~来源： 公共卫生与预防医学