[转载]我的小吃创业经历

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接触这种煎饼要从5年前说起，当时我还在读高中，对于家境并不太好的我来说，懂得怎么节俭，每次上学吃东西都是选择一些快速而又能填饱肚子的食物。家住在北京的一个郊区，那里都是一些上班族和学生，每天的公交车都是爆满。站牌附近有一排小吃，是简易房那种的“小门脸”，对于我们这群外地的人来说，没有太多时间也没有太多的金钱去档次高的地方消费，所以一般都是早晨在站牌附近草草地买点吃的，紧凑的挤上公交车赶行程。这里的小吃有很多种，肉夹馍、手抓饼、鸡蛋灌饼、炸烧饼、炸串、馅饼、铁板里脊、包子、豆浆油条还有我最爱吃的酥脆煎饼。在北京十几年，很多小吃我都是在哪都能看得到的，但是酥脆煎饼是是第一次看到。首先是这种方式做出来的煎饼让我感觉很新颖，用一个很大的机器，鏊子面在不停的转啊转，煎饼机自己就在不停的转，做煎饼的老师傅手里拿着一个像猪八戒的耙子一样的东西，不停的在推着那些面，后面站了一群人在排队等待着；再有就是，当我吃上第一口的时候，那种感觉至今都还没忘记，酥酥的，外皮很脆，而且里面有和煎饼果子一样的“薄脆”，所以吃起来整体都感觉是酥脆的，口感非常好，直接性颠覆了我对煎饼的看法，因为以往我吃到的都是那种软软的煎饼果子，或者是用刮板刮出来的那种煎饼，虽然也有点脆，但只是挨着鏊子面那一层是脆一点，其他的都还是皮的，而这种，整体都是酥脆的，让我感觉很难忘。每次买到他做的煎饼我都有种禁不住的开心，点头对他说一声谢谢。他说，他做了二十多年的煎饼了，第一次遇到我这么客气的小伙子。
后来那个村庄要拆迁，政府改造，不得不搬家，我们选择了在别处生活，整个村落后来荡然无存，而那个做脆煎饼的师傅也找不到了。离开后我找了很久，在找那个忘不掉的味道，但是一直没有找到。
后来高中毕业了，对于外地人来说在北京考大学基本和登天一样的感觉，但是教科书教学的高度不同，我无奈也没办法回家里考试，所以被迫选择了停止继续教育。对于一个残疾人来说，我又是仅仅高中的学历，当时是真不知道何去何从，我不知道我接下来该做什么，不知道我的未来在哪里。应聘了很多公司，想要尝试去上班去工作，但是简历常常被驳回。我放弃了找工作，放弃了踏踏实实给别人上班的想法。我想突破我自己，我想要发泄出来当时的气氛，不希望是社会抛弃了我，而是希望自己能够挽救自己，给自己一个生存的法则。我开始漫无边际的寻找项目，寻找一个让我觉得可行，能赚钱的项目。我看到北京的小村庄夜市很多，有卖很多小礼品的，也有很多卖服装的，也有一些是卖水果的，还有在做烤面筋等一些小吃的。
起初我想的很简单，可以模仿别人那样，在批发市场进货，批发一些小商品去摆摊。后来我去做了，背了一个背包，里面是一些稀奇古怪的手链，以及看上去感觉很好的戒指，再加上一个床单。我把床单铺到地上，把我卖的商品放在床单上陈列好，等待顾客们挑选。刮风的时候，我就用砖头把床单的四个角压上，避免被风刮掀起来商品翻在地上，下雨的时候，我备了一把大伞，拿着一个折叠桌子，自己撑着伞，把商品放在桌子上，边上放一个纸盒，里面是一些零钱。顾客买的时候，我让他们自己拿，自己找钱，因为我只有一个胳膊在撑伞。这样做了一段时间后，感觉不是很稳定，因为小商品利润很小，每天我只能赚到几十块钱，租房子、吃饭基本不剩下钱了。慢慢的，我不知足于现状，我继续寻找项目。摆摊之余的时间，我满城的奔跑，不停的在找啊找。
就好像命中注定了一样，我坐在公交车上路过一个村落，余光瞄到了一个仿佛非常熟悉的场景，煎饼机在不停的旋转，后面站着一群人在排队等待着。我莫名的感觉到兴奋，公交车在前进，我有些着急了，但公车不是为我一个人开的，必须得等到下一站才能停下。到站后我兴奋的跑了起来，奔着那个旋转的机器跑过去。感觉很熟悉，很向往的杂粮味道离我越来越近。到摊位那我几乎要叫出来，因为正是我当时住的村庄的那个老师傅在做煎饼，我当时无以言表，冲着老师傅摆摆手，他认出我并且哈哈大笑道“哈哈 你啊小兄弟，太久不见，我尽快做，一会就该着你了啊”，我语无伦次的说不急不急，我今天有很多时间。
当时等待的心情是很幸福的那种感觉，我仿佛找到了我自己的路，我想我确实是找到了我自己的路，我也想像老师傅那样做出美味的煎饼，也像他一样做出可以让人排队等待的煎饼。我喜欢酥脆的煎饼，我想做这种煎饼作为我谋生的技术。等待老师傅忙完，我平复了一下自己的心情，先狼吞虎咽的吃了一张煎饼。后来我把所有遇到的事情都告诉了老师傅，他表情严肃的告诉我别着急，说这些都是暂时的，只要天没塌下来就没有什么大不了的。我祈求师傅教我，收我做徒弟，他好像很为难的样子，咧了下嘴角，苦笑着说：“收徒弟都是要收钱的，因为师傅告诉过我，不能免费教给任何人，因为免费的东西你也要一样负责任的教，而且还要一样的终身售后，这样还不止，免费的东西没有人会当做好的去对待，也不可能好好珍惜，所以配方最容易流失。”我听明白了师傅的意思，笑着说很正常，即便是上学尚且要教学费的，何况是直接授业可以直接赚钱的，我很痛快的说多少钱您说吧。师傅说，对于残疾人来说，国家都有照顾，我也会照顾照顾，面向外面学费都是5000的，我收你2000块钱，学费方面破例带你这个徒弟。我突然感觉很欣慰，心里暖暖的，师傅说的话让我很感动。但是，他紧接着又说，你只有一个胳膊，这是两只手做起来都费劲的事儿，你能完成吗？我当时也傻了，只是一股脑的想着要做，完全忽略了这些事情，完全无语了。来顾客要煎饼，师傅去了，我还在想。后来我仔细观察了一下，其实这个一个手应该也可以的，因为只是推动耙子的问题，只是倒面的时候有些费劲，我需要一次性把面倒在锅上，而师傅是一点点的一层层铺开。仔细观察师傅做了两个煎饼后，我跟师傅说，我今天就在您这看了，明天早上过来正式学，明早给您学费，师傅笑了笑说，你学会了再给我学费吧。我坚定的回绝了，因为自己都知道，在哪学习都是先交学费的。整天我就在师傅那里呆着，仔细的看他的每一个动作，每一个手法，摊完后怎么卷的煎饼等。一天结束了，我帮师傅在摊位那收拾东西，给师傅买水喝，最后走的时候，师傅可能觉得我第二天会知难而退不来了，说哪天想吃煎饼再过来，我以后都请你吃了。我笑了笑，跟师傅说完再见扭头就走了。