味精加热后有毒？错！这样吃，还能控血压

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对于味精很多人总是矛盾的，它的鲜味人人喜爱，但很多人都怕。
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在朋友圈我们经常会看到这样一些说法：

$ U( X# c  X' f+ [: U; @) a4 N' Z味精是化学合成的，吃多了致癌！
加热的味精有毒，别吃！
味精加热会致癌，做饭的人要小心！
作为一种很棒的调味品，味精心里苦啊……

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味精吃了有害健康？其实它很安全

4 ]$ b& e9 H# G5 S8 N味精的主要成分是谷氨酸钠，而谷氨酸就是一种氨基酸，是组成蛋白质的基本成分，很多天然食物中都有，并不是什么有毒物质。

1 E9 C' D9 p0 a# H9 d+ Y# {: X科学家们早就研究过味精的安全性，并没有发现它能产生危害，世界卫生组织、美国食药监局以及中国膳食指南，都把味精归入「最安全」的类别。
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至于鸡精，则是一种复合调味料。
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8 J! D8 B9 |  v; i. T它的主要成分跟味精一样。除此之外，还会加入盐、糖和其他香料，味道层次更丰富一些，可以理解成是稍微「高端」一点的鸡肉味味精。
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6 z* ^6 l3 l' X& [. ~1 \味精加热后会致癌？加热不致癌，但会失去鲜味
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4 _5 b3 a% e2 a3 A谷氨酸钠（鸡精、味精里面的主要成分）在加热时间比较长，温度比较高（超过200℃左右）的时候，容易发生化学反应，生成焦谷氨酸钠。但这样只会让鲜味损失，目前还没发现焦谷氨酸钠对人体有任何的害处，“致癌说”更是无稽之谈。
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但因为没有了谷氨酸钠，味精的鲜味就少了很多。这也是为什么会建议菜品出锅前再放味精。

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鸡精和味精放多了，会让你吃的盐超标

+ R- _6 @, S' R, M# M0 y8 t6 O味精、鸡精里的钠含量虽然比食盐低很多，但中国人的钠摄入量普遍超标，一不小心就会放多了，做菜时少放些食盐、味精和鸡精还是有益于健康的。
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尤其是产妇和婴儿需要小心，如果乳母在摄入高蛋白饮食的同时，又食用过量的味精，味精内的谷氨酸钠会通过乳汁进入婴儿体内，过量的谷氨酸钠对婴儿（尤其12周内）的生长发育有严重影响。它能与婴儿血液中的锌发生特异性的结合，生成身体不吸收的谷氨酸，而锌却随尿排出，从而导致婴儿锌的缺乏，这样，婴儿不仅出现味觉差、厌食，而且还可造成生长发育迟缓等不良后果。

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用对味精，可以帮助控血压

我们都知道，盐吃多了，会造成血压升高。

' O  U9 A' T0 t- P  X% i中国居民膳食指南指出：一天钠的摄入量不要超过 2.3 克（即吃盐不要超过 6 克）。而根据中国人的日常饮食习惯，超过这个量，简直轻轻松松。
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那可以试试看用少量味精替代部分盐。
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9 L3 L2 w/ T" S& Y( Y- X+ N' z味精、鸡精中的核苷酸和谷氨酸，有「增强咸味」的作用。

/ x: a, [7 t* n- y9 g- A也就是说，相同咸度的食物，「味精 + 盐」的组合，其实还比单纯放盐所含的钠要少一些。

这样一来，不仅菜肴更有味、更鲜美、更好吃，还能帮助我们少摄入一些钠，有助于控制血压。

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当然，这一切的前提都是「适量」。如果直接一大勺放进菜里，那就没有健康益处啦。
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那能吃多少味精？
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前面提到，味精的主要成分是谷氨酸盐。

它是组成蛋白质的基本成分之一。除了味精，我们吃的各种蛋白质，经过消化吸收后也会产生大量谷氨酸。
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) d3 l: O# u/ f一个成年人每天要吃几十克蛋白质，其中含有的谷氨酸在 10 克以上。
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味精作为调味品，大多数人每天通过它摄入的谷氨酸，都不超过 1 克。

目前并没有证据显示，不同来源的谷氨酸进入血液之后对身体有不同的影响。
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; j4 M9 S7 h3 j$ m& v0 J一定要说一个值的话，欧洲食品安全局（EFSA）的建议是：一个 60 公斤的成年人，每天吃味精不超过 1.8 克。