签到天数: 1183 天 连续签到: 2 天 [LV.10]以坛为家III
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发表于 2018-6-24 20:18:47
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打卤面. A; @3 R3 I0 q# _/ z: R9 {& n
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北京人逢年过节必吃的“打卤面”也是很有些道道儿的。
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说起这个面席里的打卤面,用鸡汤或肉汤煮水发的口蘑,当然发口蘑的汤一定也要加在汤里,放入海米、木耳、黄花、鹿角菜等同煮调味,用水淀粉勾芡,泼入打散的鸡蛋液,另外用小铁勺放上油,把花椒炸香,趁热往卤上浇,这叫“油皮”。当然茄子丁、茄子丝、西红柿等亦可如此制成卤子。, `1 L0 J. o. ~. I+ n* h% ]
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吃的时候可辅以翠绿的腊八蒜和青蒜末,如今也有人改配香葱末了。
7 F( U- I! h& A+ E$ u% d7 R4 W9 R打卤面最好吃锅挑,也可过凉水,可以将卤子浇在面条上拌食,还可以将卤子放在碗里佐食。& T `- r9 B# H% S' U% @3 m
1 ~: I9 s* o, j4 h$ z- Q4 K6 d从健康饮食的角度来看,打卤面食材取用广泛,荤素搭配,主(食)副(食)搭配,包含了多种营养素,一碗面就做到了“食物多样化”,放到今天也是非常科学的一道美食。 |
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