[烹饪技巧] “蒸”好吃,5款蒸菜家常做法

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2018-7-6 16:20:30 手机发贴 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 兵心网 于 2018-7-6 16:24 编辑 ) {' }- j9 s' ?. Z& c' h; F
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【四喜蒸饺】/ b4 l/ i6 Q0 d* \* G( X

2 f2 k+ O6 w/ Y5 Q1 Q" t4 n4 p' N0 _- i**准备食材:3 P$ ~$ ]! w4 Y  ?  _4 [* @
饺子皮、五花肉、鸡蛋、香菇、芹菜、火腿、盐、花椒水、姜、生抽、淀粉、五香粉。0 E: O, M7 |! l  z) l6 I6 a  r0 |6 J) H
**制作步骤:
% E3 K( _8 `6 o( D/ k1. 准备好原料。香菇也可以用黑木耳,芹菜叶可以用其它青菜。
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 楼主| 发表于 2018-7-6 16:22:40 手机发贴 | 显示全部楼层
本帖最后由 兵心网 于 2018-7-6 16:25 编辑 $ y+ k6 \/ R. x+ r4 z! h5 Y8 o

( n( n& s0 K+ ~) H- x$ A) j6 t**准备食材:
* a' G* _- Q5 l. }: O4 f$ u( R2 o饺子皮、五花肉、鸡蛋、香菇、芹菜、火腿、盐、花椒水、姜、生抽、淀粉、五香粉。, U& v1 v  Y$ x6 S1 W
**制作步骤:
, H0 U( K: u% z( P! c% L% f- [1. 准备好原料。香菇也可以用黑木耳,芹菜叶可以用其它青菜。. Z$ J- u/ w* s4 y, y' x. q

8 H/ D4 V2 Y2 V( T- c  ^& x2. 鸡蛋充分搅打后倒在锅底,不加油。煎成蛋饼。
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, m% y& r, }' J8 W- P3. 然后将煎好的鸡蛋剁碎,火腿和芹菜香菇分别剁碎。在鸡蛋芹菜和香菇里加入少许盐和香油以及蒜碎调味。香菇剁碎之前开水里煮2分钟至熟以后再剁。
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4 g6 K" R" w3 o' Z2 s! N# d. h4.五花肉剁成肉糜,然后加入盐、姜、生抽、淀粉、五香粉、花椒水。我是把姜跟肉一起剁碎了的。
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5. 取少量肉馅放入饺子皮中央。
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6. 各拉起4个角。% a0 Y1 Y  G" |0 Z
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7. 中间部位捏牢固,不会散开就好。如果饺子皮比较干,可以刷些清水。9 _0 R; _6 c9 Y3 d+ k" O
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8. 拇指和食指将4个角分别捏成花边型。- {; x8 T: V+ @6 H8 B8 w* j

' S/ L2 \8 w. l' s; l9. 捏好的饺子。
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: [* n+ d4 l$ [; `" s10. 然后在四个角里分别塞入剁好的菜。
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11. 上锅蒸8分钟即可。

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 楼主| 发表于 2018-7-6 16:23:54 手机发贴 | 显示全部楼层
【清蒸虾】
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**准备食材:
. e* Q4 r/ f$ ^, s/ Y白虾、姜、大蒜、酱油、香醋、料酒% t" \4 i: P1 T' ~1 o$ {" c' J
**制作步骤:
: ~, d9 n5 d2 J; K" V8 u7 L/ l- Q1. 虾剪掉触须,用牙签挑掉虾线。4 b4 _1 m" c1 W- `9 w3 P9 p
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2. 洗净后,撒上姜丝。淋上料酒,放入上汽的锅中蒸15分钟左右。6 F: G0 W! s4 B7 r; \
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3. 大蒜切末,加入酱油和香醋调成汁。虾蘸着汁开吃吧~鲜美无比~

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 楼主| 发表于 2018-7-6 16:30:50 手机发贴 | 显示全部楼层
【蒜蓉粉丝蒸扇贝】
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* k. E" P0 e3 c) h# z**准备食材:8 @. k: e+ w3 l, F/ s
扇贝、粉丝、大蒜、小米辣、小葱、蒸鱼豉油、生姜、盐
( a$ K" d/ V) Z  Q**制作步骤:
/ s2 q! S& i3 S5 I1. 把粉丝用冷水泡软,剪成小段。' o# K# p) R/ z# P/ s' T

, M5 j- ]0 q5 x. T) b0 O7 J; u7 p! B' }2. 扇贝处理干净,洗去泥沙后,放入蒸盘,放上粉丝。8 V, ~% ^. U. `7 {' I# C

3 h4 b  I; {6 d5 P3. 把姜丝和葱段放在粉丝上,洒上细盐,在每个扇贝上均匀倒上蒸鱼豉油。. s, B7 \7 M1 A2 h" t5 X! Z

1 t$ b1 P8 H; H5 k1 R7 q* W4. 蒸锅水煮开,上锅蒸6分钟即可,蒸熟后取出,挑去葱段和姜丝,洒上蒜泥和葱花。" _) Q% `- P; {9 e+ u  Z
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5. 锅里烧热底油,泼在扇贝上,如果喜欢小米辣的,在泼油前和蒜泥一起摆上。

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 楼主| 发表于 2018-7-6 16:35:07 手机发贴 | 显示全部楼层
【蒜香蒸鸡翅】5 G) m6 K" b4 x2 r# a2 o: o3 l
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**准备食材:0 x- T. ~+ _( N0 X4 a+ o: x
鸡翅中、黑木耳 、蒜蓉辣酱、生抽、蒜末、料酒、盐糖、葱、姜末,适量。
2 J: v3 S2 H7 Z3 ?**制作步骤:! U9 d, B: w$ y# l' i7 D( E1 ]! n
1. 鸡翅洗干净,在背面用刀每个划2道刀口,备用。
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2. 加入蒜蓉辣酱,蒜末,生抽,料酒,盐,葱花,姜,糖,用手抓匀并充分按摩使鸡翅充分吸收酱汁,放冰箱腌制2小时以上。
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3. 黑木耳提前用冷水泡发,再在开水中汆烫至熟后铺在盘中垫底。
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. v7 e; M5 ]2 U) ^7 [+ [5 V8 u' v& x4. 放上腌制好的鸡翅,把剩余酱汁均匀洒在鸡翅上。再涂抹一层辣酱,撒上适量葱末。/ R, I6 Y. ~, k

4 e# O$ T, G# x) C5. 蒸锅中烧开水后,放入装有鸡翅的盘子,蒸5-20分钟就可以啦,时间蒸得长一些,下层的木耳不仅能充分吸收鸡翅的汤汁而且会变得非常软糯爽滑,快来试试吧

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 楼主| 发表于 2018-7-6 16:35:46 手机发贴 | 显示全部楼层
【清蒸鲈鱼】& ]4 ~' O9 g6 w. {2 U
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**准备食材:# ?7 q! p0 p# k& R
海鲈鱼、盐、料酒、大葱、生姜、蒸鱼豉油、糖、清水、食用油。
. j1 I4 n2 Z6 e* D+ f/ S5 R**制作步骤:8 T( Z. X* k: c/ C
1. 海鲈鱼一条,去鳞去内脏,清洗干净,为方便入味在鱼腹两面划几刀,涂抹适量盐,浇适量料酒腌15分钟以上,最好中间翻一次,使两面都能腌入味。腌好后表面摆放大葱、姜片,入锅。$ X, b" w* O4 P  Z, k, q

4 Y) w& I! P- {0 R- k2. 从水开后计时,根据鱼体型大小,中火蒸8~13分钟。蒸鱼过程中切葱丝备用。- d0 T" V" Q2 Z! r6 c
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3. 出锅后控掉多余水分,扔掉上面的大葱、姜片,摆上葱丝和干辣椒段。
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6 O( X9 f3 k6 D- L# ?5 [) K4. 炒锅烧适量食用油,烧滚后浇到葱丝上呛出葱香味。
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: F: \' m3 n4 A5 W1 H! R5. 油锅不用洗,加入蒸鱼豉油、糖、清水搅拌均匀。开火将调味汁煮开即可关火。
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1 A) g- U6 m; q" B  S6. 再将烧好的调味汁浇在鱼盘里,鲜香细嫩的清蒸鱼就做好了,这样的美味做起来其实并不难吧!

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