到底如何对中小快餐店员工核算薪水？

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全民餐饮创业潮涌现，餐饮行业创业更是成为当下创业者的首选。大多数创业者认为餐饮业准入门槛低，没什么技术含量。但想要在这片血海中，获得长期稳定的发展，真有那么简单吗？

（餐饮环境图）

如何给自己的员工发薪水？就难倒了一大批餐饮创业者。工资低了，员工情绪也低，流动率也大，员工工资高了，利润也就低了。那么，到底该如何权衡利弊，中小型餐厅到底该如何给员工发薪水呢？

一、工资构成

基本工资 + 岗位工资＋全勤奖＋绩效考核+工龄奖+加班工资+补贴

（餐厅员工工作）

二、绩效考核

1、考核项目：a、劳动纪律考核　b、工作质量考核c、营业额考核

其中劳动纪律占比35%；工作质量占比25%；营业额考核占比40%

（考核工资=劳动纪律*35% + 工作质量*25% + 营业额*40%=100%）

（餐厅顾客买单）

2、考核分解：

A、劳动纪律和工作质量考核考核金额分别都是：50—300元六个档不等，具体为：

A级-- 300 元； B级 --250元； C级 --200 元；

D级-- 150 元； E级 --100元； F级-- 50 元

B、营业额考核分三个级别：

（40万> 月营业额>= 35万） 100元

（45万 > 月营业额 >=40万） 200元

（月营业额 >= 45万） 300元

（传菜师传菜中）

三、劳动纪律考核项目包括

1、是否迟到早退

2、是否服从工作安排

3、仪容仪表是否符合规定、

4、上班期间是否串岗

5、是否故意偷懒、玩手机、随意聊些与工作无关的话题。

6、同事关系是否和谐，是否有员工吵架闹矛盾情况

7、是否随意吃东西

8、是否发表并传播不利于工作和团结的负面言论。

说明：病假一天（必须有病例证明），扣发一半全勤奖，工作纪律考核不受影响。 如果请假超过一天，则取消纪律考核资格，但工作质量考核仍按正常继续。

事假一天，纪律考核不受影响，超过一天取消纪律考核资格。

（餐厅员工摆餐位）

四、工作质量包括

1、服务态度：对客服务是否主动热情、快捷；是否有顾客投诉；是否受到顾客表扬；工作区域卫生是否整洁，准备工作是否充分；服务礼貌用语是否常挂嘴边。

2、推销意识：是否主动推销菜品、酒水。

3、菜肴质量：菜品质量是否受到顾客认可，是否有顾客投诉；是否出现异物；加工过程是否造成残次品；粗加工过程是否造成原材料浪费。

4、跨岗位协作：是否积极主动跨岗位协作其它需要协助的工作；考核在每月10号之前，前厅后厨分别考核。

（员工在室外打扫）

考核采取6人评分制，前厅考核人员：经理、厨师长、闫姐、中餐领班、收银领班、大堂领班、自由人。厨房考核人员：经理、厨师长、闫姐、主灶、主切、自由人

所有打分结果评出之后，去掉一个最高分，去掉一个最低分，求平均值，即为该员工的考核成绩。