签到天数: 294 天 连续签到: 1 天 [LV.8]以坛为家I
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发表于 2018-10-8 12:20:20
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02 产品
60秒出餐,口味具有普适性
田三川主打老厦门沙茶面,以“产品”为发力点,王远表示,产品主义不是简单的说教,而是体现在诸多细节中的。
田三川致力于打造个性化的就餐方式,将后厨制作过程前置到顾客面前,设置吧台,明档操作。顾客自选菜品,荤素随心搭配,按照喜好组成一碗沙茶面。
选料、烫面、加料,淋上沸腾的沙茶汤,最后浇上一勺花生酱来提香,仅60秒时间,一碗地道的沙茶面就出锅了。
田三川的沙茶面,摒弃了传统常见的大料重口,同时保留“老厦门味道”,南北皆宜。
口味的普适性,受众的广泛性,让田三川几乎不存在味觉的门槛。
当然,产品并非一成不变。
“田三川有自己的产品库,会不定时更新产品,来满足顾客多样的口味需求。”王远介绍说,对此,田三川有自己的一套打法。比如,季节性产品更新,由总部研发基地根据市场需求,下达到门店,增加应季菜品,一季度推出2~3款。
另外,每进入一个地区,都会充分研究当地的就餐习惯和口味,并根据门店面积大小,调整产品结构。以深圳店为例,因地处沿海,本地的海鲜种类丰富,门店的海鲜制品比例会相应增加。
现在,田三川已经形成了稳定的产品线,海鲜、肉制品、自制丸子、素菜等,丰富的SKU,可以满足食客的不同就餐需求,也为餐厅的营收,提供了充足的弹药。 |
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