[资料推荐] 30㎡小店日营收过万!这个品类是怎么做的?

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    发表于 2018-10-8 12:17:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
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    兵心网-兵心公社小编消息:据说,兰州有多少家牛肉面馆,厦门就有多少家沙茶面店。

    在厦门遍地开花的沙茶面,一旦借助强势品牌,会不会像兰州拉面那样在全国范围大肆收割人气?


    在厦门的美食江湖里,永远都不缺关于沙茶面的话题,对许多厦门人来说,沙茶味就是家乡味。

    作为舶来品,沙茶面有着两个世纪的历史,并逐渐融入厦门当地的饮食文化中,但这仅是一个地域现象,却没有一个走遍全国的连锁品牌。

    陷于这样的局面,沙茶面该如何突围,走向全国?

    发迹于郑州的品牌——田三川·老厦门沙茶面,另辟蹊径,锁定高端商超,以“产品”为发力点。自2017年底成立,不到一年时间,全国开出5家商场店,面积在30~60㎡不等,单店日营收过万。

    作为一个新生品牌,田三川如何做到这样成绩?
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     楼主| 发表于 2018-10-8 12:18:43 | 显示全部楼层
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    16张桌子日翻台10+
    大众点评区域小吃快餐TOP1


    田三川的快速成长,得益于其品牌背后强大的基因。

    田三川是郑州知名餐饮集团“小食大做”旗下的子品牌,和小食大做煎饼铺、弄粉儿、祝小川·小吃铺一起构成强劲的饮食矩阵。

    提起小食大做,在河南可谓家喻户晓。小食大做煎饼铺创立于2014年,以煎饼果子为主打,通过细分市场,将煎饼果子的目标人群锁定为都市白领,并逐步占领全国40多个城市人气Shopping Mall。

    在小吃快餐领域深耕5年的集团公司,已经经过市场的残酷考验,在品牌管理、供应链建设、营销推广、门店管理等方面,都以建立起成熟的理论和运营体系。

    小食大做煎饼铺的成功,让他们在小吃快餐领域有更多的话语权,为田三川打下了良好的基础。



    以武汉K11店为例,面积为40㎡,用16张桌子,做到了日营业额过7000,平均一天翻台10+,半年时间,成为大众点评区域性小吃快餐排名第一。
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     楼主| 发表于 2018-10-8 12:19:37 | 显示全部楼层
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    小食大做集团公司创始人王远指出,沙茶面要想走向全国,升级重塑势在必行,可以从场景、产品、供应链三个方面入手:


    01 场景
    借力商超转型升级
    30㎡小店日营业额过万

    高举高打,是田三川的扩张风格。在起步阶段,他们就将首家门店开在了高端商超,这也是首家进驻商超的沙茶面连锁品牌。

    高起点、重品牌,也正好契合了小吃品牌的转型升级之路。

    《中国餐饮报告2018》分析指出,特色小吃的创新品牌正从传统正餐的边缘地带崛起,借助商场店这一标准化、规模化的新实体渠道全面开花。

    田三川锁定25-35岁的年轻时尚消费群体、商务人士,客单价在30~45元。当其他沙茶面品牌还在努力摆脱地摊形象时,田三川已成为众多高端商超的座上宾,门店遍布郑州、武汉、深圳等多个城市。

    田三川与商超之间,彼此借助,互相助力,实现了沙茶面品类的完美逆袭,也直接提高了营收水平。

    王远表示,开在郑州国贸360的第一家门店,2017年底开业,面积为30㎡,5名员工,日营业额已过万。

    “店面开在商超,面积不大,明档操作,目前国贸360店堂食接待已经饱和,暂时没法接外卖。如果能做外卖的话,营业额会更高。”
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     楼主| 发表于 2018-10-8 12:20:20 | 显示全部楼层
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    02 产品
    60秒出餐,口味具有普适性

    田三川主打老厦门沙茶面,以“产品”为发力点,王远表示,产品主义不是简单的说教,而是体现在诸多细节中的。

    田三川致力于打造个性化的就餐方式,将后厨制作过程前置到顾客面前,设置吧台,明档操作。顾客自选菜品,荤素随心搭配,按照喜好组成一碗沙茶面。

    选料、烫面、加料,淋上沸腾的沙茶汤,最后浇上一勺花生酱来提香,仅60秒时间,一碗地道的沙茶面就出锅了。



    田三川的沙茶面,摒弃了传统常见的大料重口,同时保留“老厦门味道”,南北皆宜。

    口味的普适性,受众的广泛性,让田三川几乎不存在味觉的门槛。

    当然,产品并非一成不变。

    “田三川有自己的产品库,会不定时更新产品,来满足顾客多样的口味需求。”王远介绍说,对此,田三川有自己的一套打法。比如,季节性产品更新,由总部研发基地根据市场需求,下达到门店,增加应季菜品,一季度推出2~3款。

    另外,每进入一个地区,都会充分研究当地的就餐习惯和口味,并根据门店面积大小,调整产品结构。以深圳店为例,因地处沿海,本地的海鲜种类丰富,门店的海鲜制品比例会相应增加。

    现在,田三川已经形成了稳定的产品线,海鲜、肉制品、自制丸子、素菜等,丰富的SKU,可以满足食客的不同就餐需求,也为餐厅的营收,提供了充足的弹药。
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     楼主| 发表于 2018-10-8 12:21:11 | 显示全部楼层
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    03 供应链
    汤底、食材升级
    优质供应链才能保证口感

    《中国餐饮报告2018》数据显示,消费升级带来了消费口味的转变,吃“调料”时代落幕,吃“原料”时代开始崛起。

    田三川一直在给顾客传递真实食材的重要性。

    汤底是沙茶面的核心,而虾头是熬制汤底的主料。传统的街边沙茶面品牌,虾头的货源品质无法保证,致使汤底腥,味道重。

    而田三川选用阿根廷的深海红虾虾头,跟亚洲著名的虾仁制作工厂合作,通过优质的货源来保证虾头汤的浓郁口感。

    虾仁制作工厂将处理过的虾头,运送到国内工厂进行熬制、过滤,再配以8小时熬制大骨汤和其他辅料,按照固定比例做成汤底。

    海螺君注意到,田三川门店的配菜有20多种,其中定制鱼丸也是其一大特色。



    比如飞鱼卵福袋,由飞鱼籽和鱼浆融合,填满豆皮袋,寓意吉祥;芥末鱼籽丸,由野生鱼糜包裹,配以鱼子酱、沙拉、鱼卵和芥末。

    “汤底、海鲜类、定制鱼丸、酱料等,都有工厂统一加工、配送,门店只需自采一些时令蔬菜和肉类即可。”王远介绍说。

    如今,田三川在供应链的建设上,逐步形成了一条集稳定的供应商、大型的加工厂和专业的冷链物流为一体的强大供应链。

    供应链的成熟,支撑着田三川正式开启全国扩张的步伐。

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