[曝光展台] 注意:这种酱油伤肝伤肾又致癌!选购酱油看这里~~~

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  • TA的每日心情
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    [LV.9]以坛为家II

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    发表于 2018-10-8 13:16:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
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    兵心网战友之家分享:酱油,是我们最常见也是食用最多的调味品之一 。但关于它的一些传言也骇人听闻,说它致癌、伤肝伤肾、让皮肤变黑……究竟孰真孰假?

    关于酱油的“奇葩”传言

    1
    生吃酱油会致癌?

    说酱油致癌,主要是指酱油中的焦糖色素含有4-甲基咪唑,对人类可能是致癌物。

    但其实,目前尚没有证据表明酱油4-甲基咪唑是人类致癌物,况且,不是所有酱油都含有4-甲基咪唑。

    专家表示是否会致癌还要看摄入的量、种类等多种因素。而焦糖色素作为合法的添加剂,在制作过程中用量非常有限,含量不超过200毫克/千克,毒性几乎是可以忽略不计的。

    所以只要是正规的酱油,正常食用都是安全的。
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     楼主| 发表于 2018-10-8 13:17:31 | 显示全部楼层
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    2
    没有代码的酱油会致癌?

    网传“根据国家卫生部门公布:国家标准的粮食酿造酱油有国家标准代码,酿造酱油代码为 GB18186。凡没有这个代码的酱油,都是化学黑焦糖勾兑产品,食用后使人患上肝癌!”



    对此,国家卫计委专门辟谣。根据《中华人民共和国标准化法》的规定,我国标准分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四类。

    酿造酱油的国标是GB18186,这类标识意味着是符合国家标准的酿造酱油;

    SB10336是配制酱油的行业标准,可以安全食用;

    在省、自治区、直辖市范围内可以制订地方标准,地方标准标准号的开头是DB;

    企业标准的标准号第一个字母是Q。

    任何一个标准只要合法、经过备案的都可以标注,也可以放心食用。
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     楼主| 发表于 2018-10-8 13:18:22 | 显示全部楼层
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    3
    吃酱油会变黑?

    皮肤的颜色是由一种叫“黑素”的物质决定的。它主要是由“黑素细胞”利用“酪氨酸”这种氨基酸,经一系列复杂的反应而生成。虽然酱油中也有“酪氨酸”,但食物中酪氨酸含量较少,对肤色几乎没有影响。

    同理,皮肤有了伤口以后,也不用担心吃盘酱油炒饭就会出现色素沉着了。



    选购酱油有技巧

    网传伤肝伤肾的酱油是勾兑酱油,是一些不法商家为了节约成本,利用化学物质勾兑出的酱油,以次充好,长期食用确实会影响肝肾。那我们该如何买到一瓶安全的酱油呢?
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     楼主| 发表于 2018-10-8 13:18:56 | 显示全部楼层
    1
    佐餐or烹饪

    购买酱油时,应该看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用,这两者的卫生指标是不同的。

    凉拌酱油又叫佐餐酱油,是可以直接入口,主要用途就是凉拌,卫生指标较好;

    烹饪酱油不能直接入口,必须加热,只能用于烹饪炒菜用。
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     楼主| 发表于 2018-10-8 13:19:49 | 显示全部楼层
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    2
    酿造or配制

    按照国家标准规定,所有酱油产品,都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油。这两种酱油可是天差地别的:

    酿造酱油:是用大豆为原料经发酵制成,有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。我们平常吃的生抽、老抽都属于酿造酱油。

    配制酱油:配制酱油分两种。一种是用“水解蛋白液”(即一种叫“氨基酸液”的)调制成,如果加工技术不完善,水解蛋白过程中可能会产生有害物质;另一种,则是混入一些酿造酱油原汁,经过调制而成。



    相比之下,更推荐选用酿造酱油。
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     楼主| 发表于 2018-10-8 13:20:47 | 显示全部楼层
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    3
    看“氨基酸态氮”的指标

    酱油好坏(营养和质量)主要就取决于“氨基酸态氮”的含量。

    一般来说,“氨基酸态氮”含量越高,则酱油品质越高,鲜味也就会越浓。根据这个指标,酱油可以分为不同的等级:

    ◎ 合格酱油:“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升;

    ◎ 特级酱油:“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。

    因此,在挑选酱油时,尽量选择“氨基酸态氮”含量高的。

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     楼主| 发表于 2018-10-8 13:21:52 | 显示全部楼层
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    4
    看配制原料

    酱油的发酵原料主要有大豆、豆粕、小麦以及麸皮。

    相比之下,使用大豆和豆粕对于酱油的品质影响不大;小麦当中的糖类物质更加丰富,所以在后期发酵过程中也会使得香气更加浓郁;麸皮成本较低,味道适中。

    所以,购买酱油,建议选择以“大豆和小麦”为原料的产品。



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     楼主| 发表于 2018-10-8 13:22:51 | 显示全部楼层
    【酱油分辨小妙招】

    品质好的酱油颜色呈红褐色或棕褐色,有光泽;倒过来均匀摇动时,会产生较多的泡沫,细腻且丰富,不易散去。酱油本身仍澄清,无悬浮物,无浮沫,同时有挂壁现象。

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