[军训心得] 小微餐饮是未来餐饮行业发展的趋势所在~~~

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    发表于 2018-11-18 05:53:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
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    兵心网消息:2017年上半年,全国餐饮整体运行平稳,餐饮总收入为18546亿元,与2016同期餐饮收入16683亿元相比增长11.2%,领先社会消费品零售总额增幅0.8个百分点。根据《2017-2022年中国餐饮市场投资前景及趋势预测报告》显示,2012-2017年餐饮市场整体呈现出稳步增长趋势,餐饮收入从2012年的24491亿元增长至2016年35799亿元,增长了48%。按照目前9.7%的同比增长率预计,到2017年底中国餐饮市场将达到39289亿元。

    接下来餐饮市场每年有将近4万亿的份额,蛋糕很大,如何从中分得一杯羹是每个餐饮人需要思考的问题。不管是资深餐饮人、新晋创业者还是跨界转型者,既然看好这个市场,想要进场搏杀,那就要做好足够的准备,静下心来思考餐饮市场定位的量度关系,然后结合自身条件去决定从哪里切入。
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     楼主| 发表于 2018-11-18 05:53:40 | 显示全部楼层
    门店大小

    不同的门店大小,店铺操作的难度系数是不一样的。你想想经营20平的奶茶店能和400平的火锅店是一个难度系数吗。门店的大小层级通常用30平左右、80平左右、200平左右、300平以上来区分,他的操作难度是依次递增的。难在哪里?门店面积越大选址越困难,比方说一个商业体里有一个300平的黄金位置那么周边至少可以找出十个30平左右的好位置,你说是这一个门面好拿还是从这十个里去挑容易;另一方面,门店面积越大通常需要的人手也越多,相应的运营管理难度会更大一些。

    投资金额

    投资金额是最直观的,在做任何一个项目之前都会考虑需要投入多少钱,自己口袋里有多少钱,当然最重要的是投入产出比。餐饮项目的投资金额也可以划分四个层级:20万以内、50万左右、80万左右和百万以上,这也是衡量投资人资金实力的一个硬性指标。那我也有讲过,更多的是考虑投入产出比,20万以内的投资项目一年内回本比比皆是,比如说海鲜见面6-8个月即可收回成本,百万以上的投资项目想一年内回本就不是那么容易了。即便有足够的经济实力,考虑到风险因素大多数人还是愿意将鸡蛋放在不同的篮子里,因此低投入的项目在市场里更受青睐。

    场景类型

    指的是消费场景类型,比如公款消费、团体聚餐、家庭聚会、散座零点。既然想分得餐饮市场里的一块蛋糕,就要考虑哪一块是最大的,哪一块是最容易获取的。公款吃喝在国家"三令五申"和“八项规定”的反腐严打下近乎销声匿迹,反腐是要战斗到底的,反腐咱们老百姓是要坚决拥护的。团体聚餐是指十人以上乃至百人的集体聚餐活动,通常又单位或者是工会组织,主要是奖励员工们的一种福利。家庭聚餐则是十人以内的小团体活动,频次教团体聚餐要稍多一些但通常一周也不会超过两次。以上三种消费场景类型都有特定的需求,不仅仅是吃饭,更多的是一种社交属性,需要某些契机才能够成行。第四种散座零点的需求是最广泛的,就是为了吃饭,一日三餐都要,无非是吃什么的问题。小微餐饮简单、快捷、多样满足了人们最广泛的需求,因而散作零点的类型在消费场景里是哪一块最大的蛋糕。

    消费层次

    消费层次就是我们通俗讲的高消费、中档消费和大众消费,它和消费场景类型是一一对应的。公款消费当然是属于高消费,人员固定,私密性教好;团体聚餐和家庭聚属于中档消费,客单50-150左右,同时他也属于目的性消费,正常人不会一个星期天天都去聚餐;大众消费就是我们说的散座零点,20左右的客单价,跟海鲜见面一样非常适合当做工作餐、学生餐和逛街时候的休闲快餐来食用。民以食为天,大众消费在人们的日常生活中他的消费频次是最高的。
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     楼主| 发表于 2018-11-18 05:54:18 | 显示全部楼层
    将以上几点关系弄明白了,餐饮人的切入点也就找到了。小门店易找易管理,投资金额小风险低,散座零点的类型和大众消费的层次人们消费频次高,市场份额更大大。这些优势都是小微餐饮的特征,也决定了小微餐饮是未来餐饮行业发展的趋势所在。

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