签到天数: 415 天 连续签到: 1 天 [LV.9]以坛为家II
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发表于 2018-11-18 05:53:40
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门店大小
不同的门店大小,店铺操作的难度系数是不一样的。你想想经营20平的奶茶店能和400平的火锅店是一个难度系数吗。门店的大小层级通常用30平左右、80平左右、200平左右、300平以上来区分,他的操作难度是依次递增的。难在哪里?门店面积越大选址越困难,比方说一个商业体里有一个300平的黄金位置那么周边至少可以找出十个30平左右的好位置,你说是这一个门面好拿还是从这十个里去挑容易;另一方面,门店面积越大通常需要的人手也越多,相应的运营管理难度会更大一些。
投资金额
投资金额是最直观的,在做任何一个项目之前都会考虑需要投入多少钱,自己口袋里有多少钱,当然最重要的是投入产出比。餐饮项目的投资金额也可以划分四个层级:20万以内、50万左右、80万左右和百万以上,这也是衡量投资人资金实力的一个硬性指标。那我也有讲过,更多的是考虑投入产出比,20万以内的投资项目一年内回本比比皆是,比如说海鲜见面6-8个月即可收回成本,百万以上的投资项目想一年内回本就不是那么容易了。即便有足够的经济实力,考虑到风险因素大多数人还是愿意将鸡蛋放在不同的篮子里,因此低投入的项目在市场里更受青睐。
场景类型
指的是消费场景类型,比如公款消费、团体聚餐、家庭聚会、散座零点。既然想分得餐饮市场里的一块蛋糕,就要考虑哪一块是最大的,哪一块是最容易获取的。公款吃喝在国家"三令五申"和“八项规定”的反腐严打下近乎销声匿迹,反腐是要战斗到底的,反腐咱们老百姓是要坚决拥护的。团体聚餐是指十人以上乃至百人的集体聚餐活动,通常又单位或者是工会组织,主要是奖励员工们的一种福利。家庭聚餐则是十人以内的小团体活动,频次教团体聚餐要稍多一些但通常一周也不会超过两次。以上三种消费场景类型都有特定的需求,不仅仅是吃饭,更多的是一种社交属性,需要某些契机才能够成行。第四种散座零点的需求是最广泛的,就是为了吃饭,一日三餐都要,无非是吃什么的问题。小微餐饮简单、快捷、多样满足了人们最广泛的需求,因而散作零点的类型在消费场景里是哪一块最大的蛋糕。
消费层次
消费层次就是我们通俗讲的高消费、中档消费和大众消费,它和消费场景类型是一一对应的。公款消费当然是属于高消费,人员固定,私密性教好;团体聚餐和家庭聚属于中档消费,客单50-150左右,同时他也属于目的性消费,正常人不会一个星期天天都去聚餐;大众消费就是我们说的散座零点,20左右的客单价,跟海鲜见面一样非常适合当做工作餐、学生餐和逛街时候的休闲快餐来食用。民以食为天,大众消费在人们的日常生活中他的消费频次是最高的。 |
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