茶饮市场飞速上涨：未来的机会可能在二三线城市

汪小丫

今年，茶饮市场持续狂飙。截至第3季度，全国现制茶饮门店数达到41万家，一年内增长74%。

持续的高速增长带来竞争格局的剧烈变化。明年茶饮的机会在哪里？有4个关键词值得关注：二三线、女性、空间、数字化。
兵心网-兵心公社来源：网络
汪小丫餐饮管理有限公司整理

  1  
数据
▼

- ➊ -
茶饮市场还在狂飙
未来的机会可能在二三线城市

过去两年，中国茶饮市场实在太火爆了。截止2018年第三季度，全国现制茶饮门店数达到41万家，一年内增长74%，增长率在逐年走高。

可以说，今年的茶饮已经彻底进入了红海竞争，提升品牌力、运营效率和盈利能力是2019年生存的关键点。



伴随着消费升级的逐步下沉，现制饮品业未来在二、三线城市拥有巨大的市场发展空间。

这个判断，在美团点评发布的《新消费、新市场、新方向——2019中国饮品行业趋势发展报告》中，也得到了佐证。

汪小丫

报告显示，城市级别越低，现制茶饮门店增长越快速。两年时间，二线城市现制茶饮门店数增长幅度达120%，三线及以下城市，门店数增幅高达138%。

在2018中国饮品创新峰会上，美团点评发布了《新消费、新市场、新方向——2019中国饮品行业趋势发展报告》，对新零售趋势下的现制饮品市场进行了全面解读。

汪小丫

- ❷ -
外卖同样暴涨
细分品类消费场景占比差异大

报告对国内城市现制饮品外卖市场发展情况进行了分析，全国现制茶饮外卖商家数持续增长，2018年第三季度较去年同期增长56.8%。

全国现制茶饮外卖订单数季度复合增长率38%，2018年第三季度较去年同期增长87%。



2018年10月的现制饮品外卖订单消费场景分布显示，住宅区分别以46%和43%的占比成为现制茶饮和现制咖啡外卖最主要的消费场景。

写字楼现制咖啡订单量占比更高，主要源于白领人群对咖啡提神功效的需求大，学校现制茶饮订单占比略高，源于学生群体对价格的敏感性更强。

汪小丫

- ❸ -
“喜欢”算是个什么理由？
如果你不懂消费者，也就赚不到这份钱

报告显示，在现制茶饮消费用户性别分布中，男女比例为1:3，女性成为消费主体人群。

在现制茶饮推荐产品中，珍珠奶茶、冰激凌红茶、红茶玛奇朵、满杯红柚、黑糖鹿丸鲜奶、芝芝莓果等上榜前10名。奶茶最受消费者推荐，新式茶饮受欢迎程度高。

针对现制茶饮的消费动机调研，结果让美团点评团队大跌眼镜，66%的消费者喝奶茶是因为“喜欢，看到就要喝”。

喜欢到底是什么意思？喜欢什么？新一代的消费者不会再给你更详细的解释了，因为他们自己也说不上来，这就是茶饮品牌的突破口，也是最难的地方。

从品牌文化，到视觉呈现，再到服务流程，最后才是产品力，这一连串的复合体验共同构成了消费者“喜欢”的理由，同时也突显出了“感情分”的价值——一旦“喜欢上”，高复购率随之而来。

汪小丫

- ❹ -
从功能性到选址
“第三空间”的“探索空间”还很大

而还有42%的消费者表示，去消费饮品的理由则是为了“第三空间”。关于空间的多元化功能性，早已被饮品品牌们高度重视。

着力打造休闲轻食空间的Gaga鲜语，建立多种功能性店型的喜茶和奈雪，都力图让顾客在店里多留一会儿，再多留一会儿。



而咖啡行业“第三空间”概念的鼻祖星巴克，也在悄然进化。日前，星巴克在郑州开出了旗下第6家社区体验门店，和常见的开在写字楼下的星巴克不同，这里的一切都是围绕着“家”的概念展开的。

低矮的沙发座椅，全部圆角设计的家具，避免小朋友在玩耍中磕碰到；采用手持的纸质菜单点单，提供送餐到桌服务，营造一种到朋友家做客的感觉。

汪小丫

在空间上，从商业区延伸到居民区，发掘那些原本不在星巴克视线范围内，但同样有消费能力的新客群；

从时间上，常规的工作时间外，星巴克还想渗透进更多的家庭时间、生活时间——让不喝咖啡的人，开始喝咖啡；让喝咖啡的顾客，更加日常。

汪小丫

  2  
趋势
供给侧数字化，或首先从茶饮中爆发

▼

从这份报告中，内参君提炼出了国内现制茶饮行业未来发展的几大趋势。

现制茶饮零售化趋势加强，一方面，堂食+外卖+零售将带来茶饮销售渠道的全方位拓展，另一方面，电话预定+门店排队+线上点餐将有效提升门店运营效率，现制茶饮门店平效将得到有效提升。

高效便捷的消费服务也是用户聚焦的重点，“提前点，到店取”的线上线下联动销售模式，将成为行业大势所趋。

全面化、立体化营销将引领现制茶饮行业营销的新趋势，创意互动、社区活动、跨界营销等全新玩法，将让茶饮品牌营销增加新的社交传播形式。

汪小丫

美团点评高级副总裁张川表示，供给侧数字化，是餐饮发展的大方向，也是“新餐饮”的重要特征，是一个巨大机遇。

而茶饮以其火热的市场前景和高度的标准化空间，最有可能是首先受益于数字化改革的品类。

张川透露，美团现在已经形成了一个全方位、立体化的B端业务体系，给餐饮商家提供非常全面的服务。

“美团将商家业务经营数字化，减少其采购成本及经营开支，为商家带来增值服务，提高商家的经营效率和盈利能力。”

“来自供给侧的、大量的协同数据，还能与来自需求侧的互联网平台打通，从而帮餐厅找准自己的顾客，为顾客提供线上点餐、排队、预订等更好的体验。”

张川认为，这将帮助餐饮从业者更专注于美食和服务本身，给消费者带来更好的体验和更有品质的产品。

张川表示，美团要为中国餐饮业的供给侧数字化提供驱动力，最终与餐饮行业一起，共同推动中国的服务业率先完成供给侧融合发展，助力新餐饮更好发展。