黄太吉2个亿的教训，餐饮营销再好也不及产品好吃

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一个煎饼摊能承载多大的梦想？有人凭着一个煎饼赢得上亿元融资，12亿的估值，而创造这个神话的人是赫畅。

赫畅是一个曾经在百度和谷歌市场部都待过的中国人，在创立黄太吉之前，他创业三次，办过两次数字营销企业，积累大量的营销经验。

黄太吉2个亿的教训，餐饮营销再好也不及产品好吃
2012年，已经31岁的他经历了三次创业的失败。

当时女友在天津，经常坐火车去见面的他，每当下火车后，自己总会买一个煎饼果子，不知不觉就吃了半年，做个煎饼果子店的想法也在脑海里产生，就这样，他和煎饼果子就这样结下了“缘分”。

当时互联网的O2O模式刚刚崛起，对于这个人看过了百度从200多人怎么变成5万多人，知道互联网是个大好形势，要做煎饼果子也要跟“互联网+”连在一起。有了这个念头，黄太吉煎饼果子就有了雏形。

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由于煎饼在市场上的不是正餐，到底哪些哪些人群来买这个煎饼呢？

赫畅发现一线城市北京上海一线城市的白领们生活节奏快，煎饼打包带走的模式很符合这群人生活方式。

于是，2012年7月，定位白领一族的黄太吉，在北京建外SOHO较为偏僻的位置开了第一家“煎饼果子”店。兵心公社www.plahelp.com解释一下，选择偏僻的原因就是房租便宜。

店开好了，但是位置很偏，怎么让消费者知道这家煎饼店，跑来卖呢？这个创业过两次数字营销公司的创始人对营销很有经验，通过自媒体平台来做营销活动在市场上迅速打开知名度。

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赫畅正是瞄准了微博崛起的时代，开始了他的营销之路：老板开奔驰送煎饼、美女老板娘开跑车送煎饼、拉风车队送煎饼。

这些一系列的话题活动让黄太吉理所应当地火遍微博、火遍北京城。20平米的小店总是爆满，能吃上黄太吉也成了年轻白领们互相闲聊的谈资，黄太吉的品牌知名度在中国声名鹊起。

1F线上引流到线下消费，难敌租金压力

以煎饼果子单品突破的黄太吉，选择在三里屯等白领聚集区迅速扩张，希望打造麦当劳似的中式快餐连锁品牌。

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按照赫畅的计划，通过强大的互联网营销完全可以将聚集的粉丝转移到线下消费，抵消高昂的租金成本，但是店面运营成本都在变高，而门店的收入却没有增长空间。

商业往往是最现实的数字，煎饼果子并非正餐，即使人民币贬值，一个煎饼卖到20元已经是挑战顾客接受的上线了，并且20元以上盈利空间依然不大，再加上无法形成高频消费，黄太吉注定需要转型，寻找新的增长方式。

2F第一次转型，多品牌矩阵发展

由于黄太吉宣称不做加盟，只做直营店，但是黄太吉继发展多品牌战略，催生很多副牌，“从来”饺子馆、川渝风味的“大黄疯”小火锅、主打炖菜的“牛炖先生”、“幸福小冒菜”等等。

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黄太吉短短一年多时间，连锁发展了40多家连锁店。但是因为产品原因，这次战略随着2015年6月，大黄蜂小火锅关门，多品牌战略以失败告终。

3F第二次转型押宝外卖平台

随着第一次多品牌战略失败，赫畅看到当时崛起的外卖平台。

黄太吉转型宣称打造“航母式外卖服务平台”，所谓“航母式”，即黄太吉外卖不仅卖黄太吉自身产品——煎饼果子，还对第三方品牌产品开放（其他商家），为餐饮企业提供生产、包装和配送服务。

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黄太吉外卖从生产端切入市场，在模式上的确有突破之处，也获得资本认可，拿下1.8亿融资。但是诱人的前景能否变成现实，最终不仅是商业模式所能决定的。

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当时的外卖市场早已形成饿了么、百度外卖、美团外卖三分天下的局面，它们的运营效率、运营水准都在不断提升，黄太吉在这两方面都存在短板。所以最后在创投媒体IT桔子上，黄太吉被标上了已被收购的标志。

4F产品好吃才是王道

因营销火爆的黄太吉煎饼果子，因为名气和知名度的扩大，使消费者对其产品的心理期待也越来越高。然而也因互联网传播的速率，太难吃的反馈让顾客下次不愿意再埋单，黄太吉慢慢从高峰跌向谷底，走在了关店的道路上。

5F最后败光了2亿，煎饼果子失败了

最后将两个亿用光后，赫畅自省道餐饮的运营能力比营销能力要重要。

黄太吉的没落是没有把产品做好，对互联网思维理解的也不再超前，打造外卖平台的时间节点上也错过了先机，就慢慢没落。

2017年的年底黄太吉开放加盟来获取资金和业务支持，产品方面融入更多特色小吃。但是由于前期消费者的大量负面信息，不知能否东山再起，再续辉煌。

2017年11月8日，赫畅接受了媒体采访，重申了过去的战略失误，还称黄太吉已经实行加盟制，并在全国有了200家加盟店。这就是过去1年里，黄太吉憋的大招吧。

就像前面那位投资人提到的：真理是浅显的。别搞那么多虚头巴脑、复杂的概念。

就一句：经营能力比营销能力更重要！如今经历过5年的创业，花了2亿投资后，赫畅终于悟道了。

复盘2014年左右以互联网思维横行天下的几位创业者：雷军、罗振宇、雕爷、马佳佳、赫畅等，如今也各有各的命运。

但回头看过去，那些除了能商业自吹，还真的能实干的人，最后是得到了丰厚的回报的。