乾州锅盔是关中独特的传统小吃之一，由于其口感香酥，好吃耐放，深受关中百姓喜爱。乾州锅盔的历史来源也被常被人津津乐道。相传，在修筑唐高宗与武则天的合葬墓乾陵时，工程浩大，征集的民工和监工的军队数以万计。每日需要大量饭食，一时难以制作出来。于是，民夫便用头盔烙饼，以应急需，这样烙出的饼，形似头盔，所以就叫“锅盔”。这种锅盔香味独特，既耐饥，又久放不馊，颇受民工和士卒的欢迎。后又经不断改进，更加可口。乾陵修成竣工后，随着修筑乾陵而形成和发展起来“锅盔馍”，因它具有许多独特的优点而世代相传，延续到今。

乾州锅盔外表看似坚硬，但是入口酥脆无比，越嚼越多，下咽回香无穷。吃起酥、闻起香、耐存放、寿命长。尤其是现在的油锅盔可谓色泽浅黄，皮薄中厚，表面鼓起，馍瓤酥脆，层次分明，香醇浓郁。土生土长的乾州人要是身在外地首先想起的家乡味道绝对是独一无二的“乾州锅盔”。锅盔夹酱辣，锅盔配豆腐脑，锅盔配凉皮都是深受欢迎的组合。

现在的乾州锅盔品种多样有油锅盔、调料锅盔和普通锅盔等，乾州锅盔以当地小麦面粉为主要原料，并配以调料、芝麻、食油。做锅盔，面要和得很硬，硬的用手都揉不动，要借用木杠来压揉，然后放在直径2尺以上的 大锅中慢慢烧制而成。 这样，烙成的锅盔外脆里酥，清香可口，放上十天八天也不会变味。