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日志

不就是一碗面而已,为什么西安人天天都爱吃?

热度 1已有 342 次阅读2018-5-23 07:28 |个人分类:关中风情

去年一部《白鹿原》

口碑炸裂

丰收时节原上滚滚麦浪

麦客割麦时的恢宏场景

马车奔驰在皑皑白雪中

牌坊矗立在苍茫天地间…

一开场便是宽广的土地感

让大家对陕西风光有了鲜明的印象

同时火爆的

还有这碗霸道的油泼面

面宽油香

仿佛隔着屏幕都能闻见辣油香

一碗吃下去胃要撑爆

看张嘉译老师的吃相

就知道这是好吃到要哭的节奏啊

都说电视剧里的食物都是难吃的道具

可现在隔着屏幕都能闻到辣油的香味

一双筷子搅拨之间

油泼辣子的香气好像窜出屏幕

直击灵魂,让人欲罢不能

一碗油泼面,流传三千年

油泼面可以说历史悠长,风闻已有3000多年的历史。它是在周代“礼面”的根本上生长演变而来;秦汉期间称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐期间叫“长命面”,意为下入锅内久煮始终;宋元期间又改称为“水滑面”。清代朝廷大年夜臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记实更为注重:“其以水和面,入盐、碱、清油揉匀,复以湿布,俟其融和,扯为细条。煮之,名为桢面。”所谓桢面,就是今天的油泼面。

其实,细究陕西风味,陕西有所谓“八大怪”,都是老一辈陕西人骨子里的一些习惯。比如:房子朝着一边盖、村里姑娘不对外、板凳不坐蹲起来、油泼辣子一道菜等,还有一怪就叫做“面条宽的像腰带”,说的就是《白鹿原》中这碗油泼面的宽度。

油泼面的分类

油泼面的面条一般分为棍棍面和裤带面,常见的也是影视剧中出现的都是裤带面,也叫biangbiang面,和面时可加盐水,和切面一样要反复擀制,熟络的主妇就如《白鹿原》里仙草一样一般几分钟便成型,擀好后即切成裤带宽的面剂子。

油泼面好吃的成败关键

1.必须是手擀

机器压的面,质感简直和手擀差了一万光年~擀几下,展开面皮,裹起来,继续擀,须经多次扯弹抻摔,直到宽厚适中,面条做好放热水里一煮,煮好后放在冷的白开水中浸一下,这样能让面更有韧劲儿,更有嚼头。正宗的油泼面讲究“一碗一根面”,非常考验抻面技术。

2.热油一泼

油泼辣子是油泼面的精髓,宽宽的手擀面撒上辣子,葱、蒜、油、醋、酱油,然后热油一泼,“滋啦”一声~油滋滋的香气瞬时间充满整个鼻腔!

3.趁热均匀搅拌

趁冒着热气,握紧筷子,挑挑挑!拌拌拌!咦~口水......美滴很!忍不住咧!克里马擦!开吃!

一碗面,一碗汤,来瓣大蒜吃着香

俗话说吃面不吃蒜,味道少一半。陕西人吃油泼面还离不开一样东西,那就是大蒜。吃一口面,咬一口蒜,麦子特有的面香拌着红红的辣椒油香,再加上蒜香,混合冲撞而成油泼面独有的人间美味,简单而直接,开胃又耐饿。吃完面后喝一碗面汤,那才完美!

西安最好吃的油泼面在哪里

陕西人都是咥面长大的,咥尽管只是一种吃的方式。但其中所体现的正是秦风与秦韵,正像秦腔中的吼一样,去掉它就不是秦腔了。走在西安的大街小巷,可以看到各色面馆林立街旁。既然今天的主角是油泼面,小编就给大家推荐西安几家好吃的油泼面。

西安饭庄

提起西安饭庄,老西安人无人不知、无人不晓。西安饭庄创建于1929年,最早的店址在西安市西大街三道巷,那时即有“东钟西鼓、青龙白虎、香菜热汤、西安饭庄”的民谣流传于世。,他家的油泼面,一碗一根,吃着回味悠长。面配比都是精确到克的,每家店都差不多。

醉长安

一盏清墨把酒染,浓香醇厚醉长安。有着西安最美小院的醉长安,坐落在繁闹的书院门里,当你走在书院门的小街道上时,很容易就会错过。他家主要是做陕菜的,但油泼面做的真的特别好吃。面很筋道,宽宽大大,辣子很香看着很有食欲,当然也是非常入味滴~

尚上面

位于文艺北路戏曲研究院往北20米路东,他家面的名气很大,是最传统的那种扯面,当场泼上辣子,再加份素臊子……嗯~老板,没咥饱,再来一碗!

八百里秦川尘土飞扬

三千万老陕怒吼秦腔

来碗油泼面

备好三四瓣蒜

油泼辣子泼的美美滴

兴致起了

蹲着或站着

然后吃的“滋滋”响

……


说了这么多

相信大家肯定都嘴馋了吧

赶紧咥碗油泼面再说


路过

鸡蛋
1

鲜花

握手

雷人

刚表态过的朋友 (1 人)

发表评论 评论 (1 个评论)

回复 admin 2018-5-25 13:57
看得直流口水,好美食!

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