去年一部《白鹿原》 口碑炸裂 丰收时节原上滚滚麦浪 麦客割麦时的恢宏场景 马车奔驰在皑皑白雪中 牌坊矗立在苍茫天地间… 一开场便是宽广的土地感 让大家对陕西风光有了鲜明的印象
同时火爆的 还有这碗霸道的油泼面 面宽油香 仿佛隔着屏幕都能闻见辣油香
一碗吃下去胃要撑爆 看张嘉译老师的吃相 就知道这是好吃到要哭的节奏啊
都说电视剧里的食物都是难吃的道具 可现在隔着屏幕都能闻到辣油的香味 一双筷子搅拨之间 油泼辣子的香气好像窜出屏幕 直击灵魂，让人欲罢不能
一碗油泼面，流传三千年 油泼面可以说历史悠长，风闻已有3000多年的历史。它是在周代“礼面”的根本上生长演变而来；秦汉期间称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐期间叫“长命面”，意为下入锅内久煮始终；宋元期间又改称为“水滑面”。清代朝廷大年夜臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记实更为注重：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。”所谓桢面，就是今天的油泼面。
其实，细究陕西风味，陕西有所谓“八大怪”，都是老一辈陕西人骨子里的一些习惯。比如：房子朝着一边盖、村里姑娘不对外、板凳不坐蹲起来、油泼辣子一道菜等，还有一怪就叫做“面条宽的像腰带”，说的就是《白鹿原》中这碗油泼面的宽度。
油泼面的分类
油泼面的面条一般分为棍棍面和裤带面，常见的也是影视剧中出现的都是裤带面，也叫biangbiang面，和面时可加盐水，和切面一样要反复擀制，熟络的主妇就如《白鹿原》里仙草一样一般几分钟便成型，擀好后即切成裤带宽的面剂子。 油泼面好吃的成败关键 1.必须是手擀
机器压的面，质感简直和手擀差了一万光年~擀几下，展开面皮，裹起来，继续擀，须经多次扯弹抻摔，直到宽厚适中，面条做好放热水里一煮，煮好后放在冷的白开水中浸一下，这样能让面更有韧劲儿，更有嚼头。正宗的油泼面讲究“一碗一根面”，非常考验抻面技术。 2.热油一泼
油泼辣子是油泼面的精髓，宽宽的手擀面撒上辣子，葱、蒜、油、醋、酱油，然后热油一泼，“滋啦”一声~油滋滋的香气瞬时间充满整个鼻腔！ 3.趁热均匀搅拌
趁冒着热气，握紧筷子，挑挑挑！拌拌拌！咦~口水......美滴很！忍不住咧！克里马擦！开吃！ 一碗面，一碗汤，来瓣大蒜吃着香
俗话说吃面不吃蒜，味道少一半。陕西人吃油泼面还离不开一样东西，那就是大蒜。吃一口面，咬一口蒜，麦子特有的面香拌着红红的辣椒油香，再加上蒜香，混合冲撞而成油泼面独有的人间美味，简单而直接，开胃又耐饿。吃完面后喝一碗面汤，那才完美！
西安最好吃的油泼面在哪里 陕西人都是咥面长大的，咥尽管只是一种吃的方式。但其中所体现的正是秦风与秦韵，正像秦腔中的吼一样，去掉它就不是秦腔了。走在西安的大街小巷，可以看到各色面馆林立街旁。既然今天的主角是油泼面，小编就给大家推荐西安几家好吃的油泼面。 西安饭庄
提起西安饭庄，老西安人无人不知、无人不晓。西安饭庄创建于1929年，最早的店址在西安市西大街三道巷，那时即有“东钟西鼓、青龙白虎、香菜热汤、西安饭庄”的民谣流传于世。，他家的油泼面，一碗一根，吃着回味悠长。面配比都是精确到克的，每家店都差不多。 醉长安
一盏清墨把酒染，浓香醇厚醉长安。有着西安最美小院的醉长安，坐落在繁闹的书院门里，当你走在书院门的小街道上时，很容易就会错过。他家主要是做陕菜的，但油泼面做的真的特别好吃。面很筋道，宽宽大大，辣子很香看着很有食欲，当然也是非常入味滴~ 尚上面
位于文艺北路戏曲研究院往北20米路东，他家面的名气很大，是最传统的那种扯面，当场泼上辣子，再加份素臊子……嗯~老板，没咥饱，再来一碗！
八百里秦川尘土飞扬 三千万老陕怒吼秦腔 来碗油泼面 备好三四瓣蒜 油泼辣子泼的美美滴 兴致起了 蹲着或站着 然后吃的“滋滋”响 ……
说了这么多 相信大家肯定都嘴馋了吧 赶紧咥碗油泼面再说 |
