清明过后一个月,就是立夏。这时春去夏来,天气渐暖,越冬小麦已成熟收割,菜园里一片新绿,江浙一带有“立夏尝新”的风俗。这时也是水产品捕捞季节,海鲜、河鲜自然也在“尝新”之列。
浙江民间立夏食俗有一首民谣写道:
青梅夏饼与樱桃, 腊肉江鱼乌米糕。
苋菜海蛳咸鸭蛋, 烧鹅蚕豆酒酿糟。
说完浙江的立夏风俗,再来说说我们三门本地的立夏食俗。
在三门,立夏俗称“疰夏日”,是日有许多特色食品,如茶叶蛋、青梅、鲜笋等各色食品,并富有种种说法,如鲜笋健脚骨,青梅能明目等等,小孩悬挂着鸡蛋络,到处约伴挑战———碰鸡蛋。
茶叶蛋做法:
【配料】
鸡蛋500克(约8个)、八角2粒、桂枝1大匙、甘草100克、红茶叶半杯、酱油半杯
【作法】
1.先将红茶叶加水4杯烧开,改小火煮10分钟,然后将茶叶捞除,茶汤中加入以纱布包好的八角、桂枝、甘草。
2.加入酱油调味,再放入鸡蛋同煮,10分钟后将鸡蛋捞出,用筷子轻敲蛋壳,使其产生裂纹,再放回汤汁中煮10分钟。
3.熄火后让鸡蛋留在茶汁中浸泡,至汤汁已凉再捞出。
【注意事项】
1.蛋第一次煮时,不要煮太熟,因为加入茶叶及调味料后,还要再煮一段时间使它入味,煮太久蛋太硬并不好吃。
2.茶叶蛋煮好后一定要先捞除,再以汤汁泡蛋即可,若是茶叶一直浸着,茶叶中的丹宁酸会释出,使口感变涩。
3.煮好放凉的茶叶蛋若需加热,只需将汤汁烧开,熄火后再将蛋放入浸泡即可。
茶叶蛋还是立夏的一个娱乐项目。食前可在家人、邻里、同学间开展拄蛋比赛。年轻母亲还可用五彩丝线织个蛋套,将茶叶蛋挂在孩子胸前。 |